손스틸러 (돼지국밥 재해석 다이닝)
재료: 돼지고기, 양, 갈치속젓, 부추, 오일 · 조리시간 15분 · 700kcal · 약 24천원
재료
300g 돼지고기, 100g 양, 30g 갈치속젓, 50g 부추, 50ml 오일, 100g 치킨, 50g 마요네즈, 10g 건표고버섯, 5g 다시마, 20g 달래, 100g 김치, 200g 밥, 10g 바질, 1개 사과, 10g 커피 원두
조리법
1. 돼지고기와 양을 넣고 돼지 곰탕 육수를 우려냅니다.
2. 삼겹살과 갈치속젓을 넣고 갈아줍니다.
3. 부추를 섬세하게 다듬어 꽃 모양으로 만들고, 뜨거운 물에 데쳐줍니다.
4. 오일을 넣고 부추 오일을 만듭니다.
5. 치킨과 마요네즈를 함께 갈아 고기잼을 만듭니다.
6. 건표고버섯과 다시마를 갈아 감칠맛 가루를 만듭니다.
7. 김치를 말아서 쪄줍니다.
8. 밥을 바질에 비벼 아란치니를 만들고 튀겨줍니다.
9. 사과를 국수 모양으로 얇게 썰어 면처럼 만들어 살짝 절여 올립니다.
10. 돼지국밥 국물에 커피를 내리는 방식으로 풍미를 더합니다.
11. 모든 재료를 다이닝 스타일로 플레이팅하여 마무리합니다.
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