고추다짐
재료: 홍고추, 풋고추, 청양고추, 잔멸치, 물 · 조리시간 20분 · 350kcal · 약 10천원
재료
50g 홍고추, 200g 풋고추, 150g 청양고추, 1컵 잔멸치, 2큰술 물, 6큰술 참치액, 4큰술 식용유, 3큰술 매실청, 5큰술 깨, 3큰술 참기름
조리법
1. 홍고추, 풋고추, 청양고추를 다져줍니다. 너무 죽이 되지 않을 정도로만 갈아주세요.
2. 팬에 멸치를 넣고 2~3분 정도 충분히 볶아줍니다. 멸치를 볶지 않으면 비린내가 나고 나중에 물러질 수 있습니다.
3. 볶은 멸치에 식용유 4큰술을 넣고 다시 볶아줍니다.
4. 다져놓은 고추를 씨까지 모두 넣고 볶아줍니다. 매운맛이 날아가고 맛이 진해집니다.
5. 고추를 2분 정도 볶아 풋내를 날려줍니다.
6. 매실청 3큰술, 참치액 4큰술, 물 2큰술을 넣고 수분기가 거의 날아갈 때까지 끓여줍니다.
7. 간을 보고 참치액 2큰술을 추가로 넣어줍니다. 총 참치액 6큰술이 들어갑니다.
8. 마지막으로 빻은 깨 5큰술과 참기름 3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
9. 불을 끄고 식힌 후 통에 담아 냉장 보관합니다.
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