패딩 치킨 & 쯔란 마요 덮밥
재료: 치킨, 치킨 튀김가루, 오징어 먹물, 트러플 페이스트, 트러플 파우더 · 조리시간 60분 · 800kcal · 약 32천원
재료
400g 치킨, 150g 치킨 튀김가루, 10ml 오징어 먹물, 5g 트러플 페이스트, 3g 트러플 파우더, 200g 커피 옥수수 (순살 옥수수), 100g 치즈, 20g 쪽파, 10g 쯔란 가루, 50g 마요네즈, 400g 밥, 2개 계란, 10ml 치킨스톡, 30ml 식용유, 50g 마늘쫑, 150g 김치찜, 10g 설탕, 10ml 추리 (스페인 발사믹), 30g 초생강, 20g 밀가루, 30ml 와인, 150g 브리스킷 (쯔란 갈비 양념)
조리법
1. 쯔란 갈비 마요 소스를 만든다. (쯔란 갈비 양념과 마요네즈를 섞는다)
2. 치킨 튀김가루에 오징어 먹물과 트러플 페이스트를 넣어 검은색 튀김옷 반죽을 만든다.
3. 수비드 된 치킨에 튀김옷 반죽을 입혀 튀긴다. 일부는 튀김가루를 한 번 더 입혀 크리스피하게 튀긴다.
4. 커피 옥수수에 치즈를 듬뿍 넣어 콘치즈를 만든다.
5. 튀겨진 치킨을 콘치즈 위에 올리고 쪽파로 데코한다.
6. 계란에 치킨스톡과 식용유 대신 추리를 넣어 섞는다.
7. 밥과 마늘쫑을 넣고 계란과 함께 볶아 트러플 계란 볶음밥을 만든다.
8. 순살 치킨을 준비한다.
9. 김치찜에 설탕과 추리를 넣어 섞는다.
10. 볶음밥 위에 순살 치킨과 김치찜, 초생강을 올린다.
11. 밀가루를 볶다가 와인을 넣고 디글레이즈하여 소스를 만든다.
12. 쯔란 갈비 양념으로 만든 브리스킷을 준비한다.
13. 완성된 요리들을 플레이팅하여 제공한다.
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