어른의 카레
재료: 차돌양지, 흑맥주, 소금, 후추, 우대갈비 · 조리시간 180분 · 600kcal · 약 200천원
재료
7kg 차돌양지, 12캔 흑맥주, 100g 소금, 50g 후추, 3kg 우대갈비, 100g 밀가루, 50ml 올리브 오일, 50g 매운 고추, 30g 고수 씨앗, 1kg 양파, 30g 큐민, 20g 백고추, 20g 정향, 500g 토마토, 1l 육수, 5개 월계수 잎
조리법
1. 차돌양지를 한 입 크기로 자릅니다.
2. 자른 차돌양지에 소금과 후추로 간을 하고 맥주를 넣어 이틀간 재워 부드럽게 만듭니다.
3. 우대갈비는 소금, 후추 간만 하여 오븐에 구워줍니다.
4. 재워둔 차돌양지는 팬에 구워줍니다. 표면에 수분이 많으면 밀가루를 발라 구워 색깔을 잘 내줍니다.
5. 고기 구운 기름에 매운 고추, 고수 씨앗, 후추를 넣고 볶아 베이스 향신 오일을 만듭니다.
6. 향신 오일에 양파를 왕창 넣고 갈색이 될 때까지 장시간 볶아 단맛을 냅니다.
7. 양파가 어느 정도 볶아지면 큐민, 고수 씨앗, 백고추, 정향을 넣고 함께 볶아 중간 향신료 맛을 더합니다.
8. 볶은 향신료와 토마토를 넣고 수분이 어느 정도 날아갈 때까지 볶아 카레향을 만듭니다.
9. 모든 재료를 넣고 육수, 소금, 후추, 월계수 잎, 그리고 남은 흑맥주를 넣어 1시간 반 동안 끓입니다.
10. 카레가 완성되면 고기가 부드러워지고 뼈와 살이 분리될 정도로 익었는지 확인합니다.
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