깍두기
재료: 무, 꽃소금 (절임용), 설탕 (절임용), 밀가루, 물 (밀가루풀용) · 조리시간 90분 · 250kcal · 약 14천원
재료
4.5kg 무, 2컵 꽃소금 (절임용), 2컵 설탕 (절임용), 3큰술 밀가루, 2컵 물 (밀가루풀용), 2컵 대파, 0.5컵 멸치액젓, 0.25컵 꽃소금 (양념용), 2컵 새우젓, 1컵 간마늘, 0.25컵 간생강, 1컵 설탕 (양념용), 1.5컵 고운고춧가루, 1.5컵 굵은고춧가루
조리법
1. 무는 껍질을 까거나 깨끗이 씻어 준비하고, 사방 3cm 정도의 정육면체로 썰어줍니다.
2. 큰 볼에 썰어둔 무를 넣고 절임용 꽃소금과 설탕을 넣어 1시간 정도 절여줍니다. 중간에 한 번씩 뒤적여 섞어줍니다.
3. 냄비에 밀가루와 물을 넣고 끓여 밀가루풀을 만듭니다. 찬밥을 믹서에 갈아 물과 섞어 사용해도 됩니다.
4. 끓인 밀가루풀에 굵은 고춧가루를 넣어 불려줍니다.
5. 대파는 송송 썰어 준비합니다.
6. 고운 고춧가루, 밀가루풀을 제외한 양념장 재료(대파, 멸치액젓, 꽃소금, 새우젓, 간마늘, 간생강, 설탕)를 큰 볼에 넣고 잘 섞어줍니다.
7. 절여진 무는 물에 한 번 헹궈 물기를 충분히 빼줍니다.
8. 물기를 뺀 무에 만들어둔 양념장과 불려놓은 고춧가루를 넣고 버무려줍니다. 손으로 버무려야 양념이 잘 배어듭니다.
9. 완성된 깍두기를 통에 담고 틈이 생기지 않도록 꼭꼭 눌러줍니다. 배추 절인 것을 위에 덮어주면 좋습니다.
10. 냉장고에 넣기 전에 하루나 이틀 정도 실온에서 익힌 후 냉장 보관하여 맛있게 드세요.
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