소갈비찜
재료: 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 간 마늘 · 조리시간 240분 · 785kcal · 약 57천원
재료
260g 진간장, 100g 황설탕, 120g 맛술, 240g 물, 40g 간 마늘, 10g 간 생강, 50g 대파, 30g 참기름, 1g 후추, 2kg 갈비, 160g 대파, 50g 새송이버섯, 370g 양파, 20g 청양고추, 20g 꽈리고추, 20g 홍고추, 230g 당근, 360g 무우, 50g 표고버섯, 1L 물
조리법
1. 갈비를 찬물에 담가 한나절 정도 핏기를 제거합니다. 뼈가루가 묻어있을 수 있으니 뼈를 만져보며 잘 닦아주세요.
2. 대파는 반으로 갈라 송송 썰어 준비합니다.
3. 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 간 생강, 대파, 참기름, 후추를 섞어 갈비양념을 만듭니다. 참기름까지 넣고 휘저어 섞어주세요.
4. 새송이버섯은 밑동을 정리한 후 1cm 정도 두께로 썰고, 당근, 무우, 표고버섯도 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 청양고추, 꽈리고추, 홍고추는 어슷썰기 합니다.
5. 핏물을 뺀 갈비를 살짝 잠길 만큼의 물에 넣고 3분 정도 삶아 핏물을 굳혀줍니다. 그래야 잡내가 나지 않습니다.
6. 삶은 갈비에 양념장을 넣고 물을 추가합니다. 물의 양은 조리 환경에 따라 조절해주세요. 물이 너무 줄어들면 조금씩 추가해도 괜찮습니다.
7. 끓기 시작하면 위에 뜨는 거품과 기름을 걷어내 주세요. 핏물이 많기 때문에 걷어내는 것이 좋습니다.
8. 무우를 먼저 넣고 끓이다가, 당근을 넣습니다. 당근은 빨리 무르니 너무 일찍 넣지 않도록 주의하세요.
9. 양파는 거의 다 익었다 싶을 때쯤 넣어줍니다. 양파를 넣고 나서 물을 추가하면 맛이 달라지니 주의하세요.
10. 마지막으로 고추와 버섯을 넣고 살짝 더 끓여줍니다. 고추와 버섯은 금방 익으니 너무 오래 끓이지 않아도 됩니다.
11. 잘 만들어진 갈비찜을 예쁘게 플레이팅하여 완성합니다.
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