고로케
재료: 강력분, 이스트, 물, 소금, 설탕 · 조리시간 300분 · 450kcal · 약 26천원
재료
500g 강력분, 10g 이스트, 300ml 물, 5g 소금, 20g 설탕, 1송이 포도, 500g 감자, 1개 양파, 50g 당근, 2개 훈제란, 1봉 식빵, 100g 밀가루, 1병 포도씨유, 1병 탄산수
조리법
1. 식빵 반죽을 만듭니다. 물에 이스트를 녹인 후 나머지 재료를 모두 넣고 반죽합니다. 기계나 손으로 반죽한 후, 마지막에는 손으로 조금씩 기름을 넣어 반죽을 완성합니다.
2. 반죽을 따뜻한 곳에 두고 1차 발효를 시킵니다. (영상에서는 발효가 잘 되지 않았음)
3. 발효된 반죽을 반으로 자른 후 25분간 휴지시킵니다.
4. 휴지시킨 반죽을 얇게 펼친 후 3절 접기를 하고, 밑에서부터 돌돌 말아 붕대 모양으로 만듭니다. 끝부분은 꼬집어 구멍이 생기지 않게 합니다.
5. 반죽을 식빵 틀에 넣고 굽습니다. (영상에서는 2차 발효를 생략하고 바로 구웠음)
6. 구워진 식빵의 껍질을 제거하고 잘게 찢은 후 푸드 프로세서에 갈아 생 빵가루를 만듭니다.
7. 포도를 깨끗하게 씻기 위해 송이에서 알갱이를 모두 분리한 후 물에 헹굽니다.
8. 포도의 껍질, 씨, 과육을 분리합니다. (영상에서는 포도씨유 만들기에 실패했으므로 이 과정은 생략 가능)
9. 감자를 잘라 물을 붓고 전자레인지에 10분간 돌려 익힙니다.
10. 양파와 당근 등 채소를 최대한 가늘게 썰어 준비합니다.
11. 팬에 기름을 거의 사용하지 않고 채소를 볶습니다. 소금을 약간 넣어 채소에서 수분이 나오게 하여 물에 볶는 형태로 익힙니다.
12. 수분이 거의 날아가 바닥에 붙기 시작할 때 불을 끕니다.
13. 익힌 감자를 으깨고 훈제란을 넣어 함께 으깬 후, 볶은 채소를 넣어 잘 섞어 고로케 속을 만듭니다.
14. 시판 식빵을 준비하고, 아이스크림 스쿱을 이용해 고로케 속을 크게 떠서 식빵 위에 올립니다.
15. 식빵 뚜껑을 덮어 고로케 속을 감쌉니다.
16. 밀가루와 물을 1:1 비율로 섞어 밀가루 물 반죽을 만듭니다.
17. 고로케에 밀가루 물 반죽을 입힌 후, 미리 만들어둔 생 빵가루를 입혀 튀김옷을 만듭니다.
18. 포도씨유에 고로케를 튀깁니다.
19. 튀겨진 고로케를 삼각형 모양으로 잘라 완성합니다.
20. 남은 포도 과육에 탄산수를 섞어 봉봉 탄산수 버전을 만듭니다.
출처: 원본 영상 보기