돼지고기 뒷다리살 수육 & 새우젓 무침
재료: 돼지고기 뒷다리살 덩어리, 물, 껍질양파, 대파 파란 부분, 재래식 된장 · 조리시간 180분 · 450kcal · 약 13천원
재료
600g 돼지고기 뒷다리살 덩어리, 5L 물, 70g 껍질양파, 20g 대파 파란 부분, 62g 재래식 된장, 30g 통마늘, 2g 인스턴트 커피, 200g 새우젓, 24g 간 마늘, 20g 황설탕, 16g 쪽파, 14g 맛술, 14g 참기름, 10g 청양고추, 10g 홍고추, 4g 굵은 고춧가루, 2g 통깨
조리법
1. 완전히 해동한 돼지고기 뒷다리살을 물에 한 번 씻고 손으로 눌러 핏물을 제거하여 준비합니다.
2. 냄비에 핏물을 제거한 돼지고기 뒷다리살 600g을 넣습니다.
3. 껍질째 깨끗이 닦은 양파 약 1/4개(70g)를 넣습니다.
4. 대파 파란 부분 1/2대(20g)를 통으로 길게 넣습니다. (대파가 저렴할 경우 통째로 넣어도 좋습니다.)
5. 통마늘 6개(30g)를 넣습니다. (마늘 끝을 자를 필요는 없습니다.)
6. 재래식 된장 약 3큰술(62g)을 넣습니다.
7. 인스턴트 커피 약간(2g)을 넣습니다.
8. 물 5L를 붓습니다.
9. 센 불에 올려 끓기 시작하면 중약불로 줄여 2시간 30분 이상 삶습니다. 물이 증발하면 계속 보충해줍니다.
10. 새우젓 1컵(200g)에 간 마늘 1과 1/5큰술(24g), 황설탕 1과 2/3큰술(20g), 쪽파 약 1과 1/2대(16g), 맛술 약 1과 1/2큰술(14g), 참기름 2큰술(14g), 청양고추 1개(10g), 홍고추 1개(10g), 굵은 고춧가루 1/2큰술(4g), 통깨 약 1/2큰술(2g)을 넣고 잘 섞어 새우젓 무침을 만듭니다.
11. 삶은 수육을 먹기 좋게 썰어 새우젓 무침과 함께 냅니다.
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