냉동 참치 3가지 요리 (회, 초밥, 덮밥)
재료: 참다랑어 속살, 참다랑어 중뱃살, 참다랑어 배꼽살, 소금, 해동지 · 조리시간 30분 · 685kcal · 약 87천원
재료
200g 참다랑어 속살, 200g 참다랑어 중뱃살, 200g 참다랑어 배꼽살, 10g 소금, 1장 해동지, 2공기 밥, 30ml 초밥용 식초, 20g 와사비, 50ml 간장, 10g 쪽파, 5g 김가루
조리법
1. 냉동 참치를 해동합니다. 냉장고에 넣어 해동하거나, 미지근한 물에 소금 3~4%를 넣어 염도 3~4%의 소금물에 담가 해동합니다. 소금물에 담글 때는 오랫동안 녹이지 말고 겉의 기름기나 찌꺼기를 닦아낸 후 해동지로 싸서 해동합니다. 가정에서는 살짝 얼어있는 느낌이 좋고, 매장에서는 완전히 해동합니다.
2. 참다랑어 속살을 썰어줍니다. 선이 끊어지는 방향으로 썰어야 부드럽습니다. 회덮밥용으로 깍둑썰기하거나, 칼을 눕혀 넓게 썰 수도 있습니다.
3. 참다랑어 중뱃살을 썰어줍니다. 힘줄이 있는 부분은 끊어주면서 썰거나, 폭이 작으면 넓게 만들어 썰어줍니다.
4. 참다랑어 배꼽살을 손질합니다. 질긴 부분이나 씹히지 않는 부분은 과감하게 버리고, 힘줄을 최대한 끊어주면서 썰어줍니다. 배꼽살은 살이 부드러워 깨지기 쉬우므로 조심해서 다룹니다.
5. 참치 회를 접시에 담아 준비합니다. 모양 좋은 부위별로 담아줍니다.
6. 참치 초밥을 만듭니다. 밥에 초밥용 식초를 넣고 비빈 후, 손에 물을 살짝 묻혀 밥을 쥐어 모양을 잡습니다. 그 위에 와사비를 얹고 참치 회를 덮어줍니다.
7. 참치 덮밥을 만듭니다. 빈 그릇에 썰어둔 참치 회를 담고, 고추냉이와 간장을 넣어 골고루 섞어줍니다. 쪽파나 김가루를 올려도 좋습니다. 밥 위에 올려 참치 덮밥으로 즐깁니다.
8. 남겨둔 배꼽살은 아부리(토치로 겉면을 살짝 익히는 것)하여 덮밥에 올려주면 좀 더 부드럽게 먹을 수 있습니다.
9. 완성된 참치 회, 초밥, 덮밥을 맛봅니다. 담백한 속살부터 시작하여 기름진 뱃살 순으로 먹는 것이 좋습니다. 뱃살은 소금과 고추냉이만 얹어 간장 없이 먹어봅니다.
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