트러플 파스타와 관자 요리
재료: 중력분, 듀럼 세몰리나, 달걀 노른자, 소금, 완두콩 · 조리시간 180분 · 800kcal · 약 120천원
재료
150g 중력분, 150g 듀럼 세몰리나, 4개 달걀 노른자, 5g 소금, 200g 완두콩, 100ml 물, 200ml 우유, 50g 트러플, 100ml 휘핑크림, 50ml 치킨 스톡, 50g 파마산 치즈, 2개 메추리알, 50g 베이컨, 200g 관자
조리법
1. 중력분, 듀럼 세몰리나, 달걀 노른자 3개, 소금을 섞어 파스타 반죽을 만듭니다. 반죽이 잘 안되면 달걀 노른자를 하나 더 추가합니다. 반죽을 4시간 동안 냉장고에서 발효시킵니다.
2. 완두콩을 물에 넣고 끓입니다. 물이 너무 적으면 우유를 추가하여 양을 늘립니다.
3. 파스타 반죽을 강철 푸시로드를 사용하여 면으로 만듭니다. 면을 건조시킵니다.
4. 파마산 치즈 칩을 만듭니다.
5. 메추리알을 준비합니다. 베이컨 칩을 만듭니다.
6. 완두콩 퓨레를 만듭니다.
7. 트러플을 얇게 썰어 준비합니다.
8. 관자를 요리합니다.
9. 휘핑크림, 치킨 스톡, 파마산 치즈, 트러플을 섞어 크림 파스타 소스를 만듭니다. 파스타 면을 소스에 넣고 끓입니다.
10. 접시에 완두콩 퓨레, 관자, 베이컨을 올리고 그 위에 트러플을 얹어 마무리합니다.
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