한맥 숙성 통삼겹살
재료: 통삼겹살, 한맥, 된장, 쌈장, 고추장 · 조리시간 120분 · 800kcal · 약 30천원
재료
1덩어리 통삼겹살, 500ml 한맥, 100g 된장, 100g 쌈장, 100g 고추장, 2개 청양고추, 2큰술 마늘, 1큰술 참기름, 100ml 생크림, 1꼬집 후추, 1꼬집 소금, 1작은술 포도 식초
조리법
1. 된장, 쌈장, 고추장 각각 한맥과 섞어 염지액을 만듭니다. 통삼겹살을 염지액에 넣어 120시간 동안 숙성시킵니다.
2. 청양고추와 마늘을 으깨거나 갈아서 준비합니다.
3. 약한 불에 참기름을 두르고 으깬 고추와 마늘을 볶아 향을 냅니다.
4. 볶은 고추와 마늘에 쌈장 1/3을 넣고 함께 볶습니다. 후추를 약간 넣어 매콤한 향을 더합니다.
5. 맥주를 넣고 알코올을 날려 보내면서 쌉싸름한 맛의 베이스를 만듭니다.
6. 생크림을 넣고 은은한 불에 끓여 농도를 조절합니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
7. 포도 식초를 소량 넣어 맛의 균형을 잡습니다.
8. 숙성된 통삼겹살을 오븐이나 팬에 구워줍니다.
9. 구워진 삼겹살을 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고, 만든 한맥 소스를 곁들여 냅니다.
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