코다리 양념구이
재료: 코다리, 찹쌀가루, 식용유 또는 향유, 간 양파, 간 배 · 조리시간 40분 · 485kcal · 약 13천원
재료
4마리 코다리, 50g 찹쌀가루, 50ml 식용유 또는 향유, 56g 간 양파, 12g 간 배, 2.4g 다진 마늘, 1g 다진 생강, 50g 진간장, 28g 설탕, 1g 미림(맛술), 1g 참기름, 3g 물엿, 10g 청주, 0.3g 미원, 1꼬집 후추가루, 20g 고운 고춧가루, 10g 쪽파, 5g 통깨
조리법
1. 코다리를 물에 씻어줍니다. (말리는 과정에서 먼지가 묻을 수 있으므로 냄새가 나지 않아도 씻어주는 것이 좋습니다.)
2. 코다리 머리를 잘라줍니다. (머리까지 살이 있으므로 살이 덜 나가도록 잘라줍니다.)
3. 코다리 머리 안의 지저분한 아가미 등을 제거합니다. (육수를 낼 때도 이것은 빼고 사용해야 맑은 육수가 나옵니다.)
4. 코다리 지느러미를 가위로 잘라줍니다. (지느러미에서 비린내가 날 수 있습니다.)
5. 코다리 꼬리 쪽에서 칼집을 살짝 내어 가운데 뼈를 발라냅니다. (뼈를 완전히 끊지 않고 살짝 끊어준다는 느낌으로 합니다.)
6. 코다리 옆에 있는 가시를 칼로 잘라냅니다. (이 부위는 먹을 수 없는 부위입니다.)
7. 손질한 코다리 배 쪽에 찹쌀가루를 묻혀줍니다. (찹쌀가루를 묻히면 모양이 잡히고 식감이 좋아집니다. 전분가루는 딱딱해지므로 사용하지 않습니다.)
8. 양념장을 만듭니다. 간 양파 560g, 간 배 120g, 다진 마늘 24g, 다진 생강 10g, 진간장 500g, 설탕 280g, 미림(맛술) 10g, 참기름 10g, 물엿 30g, 청주 100g, 미원 3g, 후추가루 한 꼬집, 고운 고춧가루 200g을 섞어줍니다. (가정집에서는 1/10로 줄여서 만듭니다.)
9. 프라이팬에 식용유나 향유를 넉넉하게 두르고 찹쌀가루 묻힌 코다리를 배가 아래로 가게 놓아 구워줍니다.
10. 노릇노릇하게 구워진 코다리에 양념장을 넉넉하게 발라줍니다. (양념은 짜지 않으니 넉넉하게 발라도 됩니다.)
11. 쪽파와 통깨를 뿌려 완성합니다.
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