맑은 감자국
재료: 감자, 국간장, 국물용 멸치, 다시마, 다진 마늘 · 조리시간 60분 · 300kcal · 약 8천원
재료
450g 감자, 1큰술 국간장, 30g 국물용 멸치, 10g 다시마, 1큰술 다진 마늘, 1큰술 멸치 액젓, 1작은술 소금, 0.25개 대파, 1꼬집 후추, 1.5리터 물
조리법
1. 껍질 벗긴 감자 2알을 수저에 올라가기 좋은 크기로 썰어 국간장 1 큰술에 30분간 재워둡니다.
2. 국물 멸치는 내장을 제거하고 다시마는 먼지를 털어서 준비해 주세요. 마른 팬에 멸치를 넣고 고소한 향이 올라올 때까지 2~3분 정도 볶아주세요.
3. 물 1.5리터를 넣고 끓여주세요. 끓어오르면 중불로 줄이고 10분간 더 끓여주세요. 끓일 때 생기는 거품은 초반에 한두 번 걷어내면 충분합니다.
4. 10분이 지나면 불을 끄고 다시마를 넣어서 10분간 우려낸 후 체에 걸러 육수를 준비합니다.
5. 이제, 냄비를 불로 옮겨서 육수를 끓여주세요. 육수가 끓어오르면 재워둔 감자를 넣고 끓여주세요.
6. 끓어오르면 다진 마늘 1 큰술을 넣고 약불로 줄여서 10분간 더 끓여주세요.
7. 10분이 지나면 멸치액젓 1 큰술을 넣어주세요.
8. 부족한 간은 소금으로 맞추는데 저는 1 작은술을 넣었습니다.
9. 대파도 넣어주세요. 마지막으로 후추를 넣으면 완성입니다.
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