관찰레 까르보나라
재료: 돼지고기 볼살 (관찰레용), 천일염, 설탕, 후추, 파프리카 파우더 · 조리시간 60분 · 700kcal · 약 28천원
재료
500g 돼지고기 볼살 (관찰레용), 50g 천일염, 20g 설탕, 10g 후추, 10g 파프리카 파우더, 3개 월계수 잎, 200g 스파게티 면, 50g 페코리노 로마노 치즈, 2개 계란 노른자, 50ml 생크림, 100g 토마토 소스
조리법
1. 돼지고기 볼살을 준비하고, 소금, 설탕, 후추, 월계수 잎으로 양념합니다. 파프리카 파우더를 추가하여 매운 관찰레를 만들 수도 있습니다.
2. 양념한 고기를 냉장고에 넣어 3일간 숙성시키고, 하루에 한 번씩 뒤집어 수분이 고르게 빠지도록 합니다. 총 30% 정도의 수분이 날아갈 때까지 말립니다.
3. 숙성된 고기를 매달아 3주간 추가 숙성시킵니다. (총 5주 이상 숙성)
4. 완성된 관찰레의 딱딱한 부분을 제거하고 깍둑썰기 합니다.
5. 팬에 깍둑썰기한 관찰레를 넣고 반짝반짝하게 볶아 기름을 충분히 뽑아냅니다. (렌더링 과정)
6. 기름이 충분히 나오면 불을 끄고 후추를 잔뜩 넣은 후, 파스타 면수를 섞어 유화시킵니다. 기름과 물이 따로 놀지 않을 때까지 섞습니다.
7. 알단테로 삶은 스파게티 면을 소스에 넣고 면이 소스를 흡수하도록 잘 섞습니다.
8. 계란 노른자와 페코리노 로마노 치즈를 섞어 준비합니다. (크림 까르보나라의 경우 생크림도 추가)
9. 뜨거운 파스타에 준비한 계란-치즈 혼합물을 넣고 잔열로 익히면서 빠르게 섞어줍니다. (스크램블 되지 않도록 주의)
10. 토마토 소스를 추가하여 토마토 까르보나라를 만들 수도 있습니다.
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