묵은지무침
재료: 묵은지, 깻잎, 청양고추, 대파, 설탕 · 조리시간 30분 · 110kcal · ₩6,300
재료
650g 묵은지, 4장 깻잎, 2개 청양고추, 1대 대파, 1스푼 설탕, 1스푼 매실액, 1스푼 다진 마늘, 0.5스푼 까나리액젓, 2스푼 통깨, 2스푼 참기름
조리법
1. 묵은지의 김치소를 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.
2. 물에 담가 20분 간격으로 물을 갈아주면서 1시간 동안 신맛과 짠맛을 빼줍니다.
3. 마른 수건에 감싸 비틀어 짜듯이 물기를 최대한 완전히 제거합니다.
4. 꼭지 부분을 제거하고 반으로 길게 자른 후에 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
5. 청양고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 가늘게 채썰고, 대파 흰 대는 작게 다져줍니다. 깻잎은 꼭지를 잘라내고 가늘게 채썰어줍니다.
6. 볼에 썰어놓은 묵은지를 넣고 설탕 1스푼을 넣어 빠드득빠드득 무쳐 신맛을 제거합니다.
7. 매실액 1스푼, 다진 마늘 1스푼을 넣고 바득바득 무쳐줍니다.
8. 맛을 보고 짠맛이 강하지 않다면 까나리액젓 1/2스푼을 넣어 간과 감칠맛을 더해줍니다.
9. 준비한 대파, 청양고추, 깻잎을 넣고 살살 버무려줍니다.
10. 통깨 2스푼과 참기름 2스푼을 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다.
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