알배추 물김치
재료: 알배추, 물, 소금, 무, 양파 · 조리시간 150분 · 185kcal · 약 10천원
재료
2포기 알배추, 3리터 물, 1컵 소금, 700g 무, 2개 양파, 9알 통마늘, 3스푼 찬밥, 1줌 쪽파, 5개 청양고추, 3개 홍고추, 100ml 멸치액젓, 100ml 매실액, 1스푼 생강청, 1.5컵 고춧가루, 1꼬집 고운 소금
조리법
1. 알배추 2포기를 준비합니다. 시들거나 초록색 잎은 떼어내고, 4등분으로 잘라줍니다.
2. 물 3리터에 소금 1컵을 넣고 잘 녹여 소금물을 만듭니다.
3. 자른 배추를 소금물에 전부 적셔주고, 배추 위에 소금 1컵을 뿌려줍니다. 물을 한 컵 더 뿌려줍니다.
4. 배추를 2시간 정도 절여줍니다. 1시간 뒤에는 한 번씩 뒤집어줍니다.
5. 절여진 배추는 처음에는 안 씻었으니 사이사이 두세 번 정도 깨끗하게 씻어줍니다.
6. 믹서기에 무의 쓴맛 나는 부분, 양파 1개, 통마늘 9알, 물 500ml, 찬밥 3스푼을 넣고 곱게 갈아줍니다.
7. 무 700g을 채 썰어 준비합니다.
8. 쪽파 한 줌을 2~3cm 길이로 썰어줍니다.
9. 양파 1개를 얇게 채 썰어줍니다.
10. 청양고추 5개와 홍고추 3개를 어슷 썰어줍니다.
11. 채 썬 무, 쪽파, 양파, 청양고추, 홍고추 위에 믹서기에 간 양념을 전부 넣어줍니다.
12. 멸치액젓 100ml, 매실액 100ml, 생강청 1스푼, 물 3리터를 넣어줍니다.
13. 고춧가루 1컵 반을 넣어줍니다. 간이 싱거우면 고운 소금을 사용해서 간을 맞춰줍니다.
14. 절여진 배추 사이사이에 김치 속을 넣어줍니다.
15. 김치 속을 전부 부어주면 덤벙김치 완성입니다.
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