白菜焖冬菇
재료: 干冬菇, 白菜, 蒜头, 姜, 蚝油 · 조리시간 60분 · 300kcal · ~₩8,450
재료
3盎司 干冬菇, 1颗 白菜, 3瓣 蒜头, 3片 姜, 2汤匙 蚝油, 1汤匙 生抽, 1茶匙 老抽, 1茶匙 糖, 0.5茶匙 盐, 1茶匙 料酒, 2汤匙 油, 6杯 开水, 1盆 冰水, 2杯 浸泡冬菇的水, 0.5汤匙 鸡精粉, 1.5茶匙 玉米淀粉, 1茶匙 麻油
조리법
1. 清洗干冬菇：用室温清水清洗干冬菇，去除表面污垢，重复清洗两次，直到水不再浑浊。
2. 浸泡干冬菇：用40-50°C的温水浸泡冬菇，用重物压住冬菇使其完全浸入水中，浸泡至少30分钟。
3. 处理白菜：切除白菜根部，将较大的白菜对半切开，再用手分开。切除较厚的茎部末端，并依长度切半。将白菜放入水中浸泡。
4. 准备香料：剥3瓣蒜头，切成3-4片蒜片。姜洗净后切成3片薄片。
5. 清洗白菜：将白菜从水中取出，握住白色部分，在水里冲洗，叶子朝下，冲掉沙尘。换干净的水，再清洗一次。
6. 处理冬菇：浸泡好的冬菇，用剪刀剪去较硬的茎部。挤干冬菇里多余的水分，浸泡冬菇的水留着备用。
7. 准备酱汁：将2汤匙蚝油、1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙糖、1/2茶匙盐和1茶匙料酒混合均匀。
8. 焯白菜：开大火烧热锅，加入1汤匙油，放入少许姜和蒜爆香90秒。加入6杯热开水和1茶匙盐，烧开后放入白菜，大火翻动2分钟。
9. 冰镇白菜：白菜烧开后立即捞出，放入冰水中浸泡，然后沥干水分备用。
10. 炒香料：开小火，擦干锅内水分，加入1汤匙油，放入剩余的姜和蒜爆香40-50秒，直到姜蒜转金黄色。
11. 炒冬菇：加入冬菇，用小火慢慢炒50-60秒，炒出香味。加入1茶匙料酒。
12. 焖冬菇：加入2杯浸泡冬菇的水，倒入准备好的酱汁。大火煮至烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟。
13. 摆盘白菜：在焖冬菇的同时，将焯水后的白菜摆盘，茎部朝外，摆成圆形。
14. 调味：冬菇焖10分钟后，加入1/2汤匙鸡精粉（可选）。继续焖煮至冬菇够软（约15分钟）。
15. 勾芡：将1茶匙玉米淀粉和1汤匙浸泡冬菇的水混合。在小火下，一边搅拌酱汁，一边慢慢倒入芡汁，使酱汁浓稠。如果太稀，可再加1/2茶匙玉米淀粉和1汤匙冬菇水。
16. 淋麻油：酱汁烧开后，加入1茶匙麻油，混合均匀即可关火。
17. 盛盘：将焖好的冬菇放在白菜中间，淋上酱汁即可上菜。
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