궁중 곰탕
재료: 한우 사태, 한우 우설, 한우 머리고기, 한우 사골뼈, 잡뼈 · 조리시간 900분 · 600kcal
재료
10kg 한우 사태, 5kg 한우 우설, 10kg 한우 머리고기, 50kg 한우 사골뼈, 50kg 잡뼈, 1벌 소꼬리 통삼두 한 벌, 2개 무, 100g 생강, 50g 월계수잎, 5kg 스지, 2kg 양, 2kg 곱창, 1kg 곤자손, 1kg 암소의 젖 유통, 500g 표고버섯, 500g 대파
조리법
1. 한우 사태, 우설, 머리고기를 흐르는 물에 24시간 동안 핏물을 빼줍니다.
2. 핏물 뺀 고기들을 한번 데쳐낸 후 두 시간 끓여 진한 육수를 만듭니다.
3. 한우 사골뼈 50kg, 잡뼈 50kg, 소꼬리 통삼두 한 벌을 흐르는 물에 24시간 동안 핏물을 빼줍니다.
4. 핏물 뺀 뼈들을 끓는 물에 한번 데쳐내고 불순물과 고인 피를 씻어냅니다.
5. 소고기 육수에 뼈들을 넣고 무 2개, 생강, 월계수잎, 스지, 양, 곱창, 곤자손, 암소의 젖 유통, 표고버섯을 넣고 6시간 이상 끓여 우려냅니다.
6. 6시간 이후부터는 모든 재료들이 녹아내리므로 10분마다 저어주면서 끓입니다.
7. 13시간쯤 야채가 주는 텁텁함을 대파로 녹여내고, 덜 녹아내린 재료들은 모두 체에 걸러냅니다.
8. 진한 맛이 나올 때까지 총 15시간 정도 고아내면 생크림만큼 진한 곰탕이 완성됩니다.
9. 완성된 곰탕에 육수 낼 때 삶은 머리고기, 우설, 사태를 썰어 담아냅니다.
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