닭곰탕
재료: 닭, 양파, 대파, 물, 꽃소금 · 조리시간 100분 · 350kcal · 약 10천원
재료
1마리 닭, 125g 양파, 1대 대파, 3060ml 물, 12g 꽃소금, 1약간 후춧가루, 200g 밥, 0.25작은술 인공 조미료, 50g 당면
조리법
1. 닭의 배를 칼이나 가위로 갈라 펼친 후, 내장과 불순물을 손가락으로 밀어내어 깨끗이 씻어 준비합니다. (배를 가르지 않으면 내장이 남아 국물이 탁해질 수 있습니다.)
2. 대파는 큼직하게 썰고, 양파는 껍질째 준비합니다. (양파 껍질을 사용하면 고기 잡내 제거에 좋습니다.)
3. 큰 냄비에 물 3060ml, 손질한 닭, 양파, 대파를 넣고 불에 올려 약 30분 정도 삶습니다. (닭이 물에 완전히 잠기도록 물을 충분히 넣어야 합니다.)
4. 30분 정도 삶은 후 닭 발목의 살이 올라가고 뼈가 보이면 집게를 이용해 가슴살과 발목의 살을 찢어 익었는지 확인합니다.
5. 닭이 익으면 닭은 건져내어 식히고, 육수는 약 40분 정도 더 끓여 국물이 절반 정도로 줄어들고 진해지도록 합니다. (닭을 건져낸 후에도 육수를 계속 끓여야 진한 국물을 만들 수 있습니다.)
6. 식힌 닭고기는 살을 발라 먹기 좋은 크기로 찢습니다. (뼈는 다시 육수에 넣어 계속 끓여도 좋습니다.)
7. 육수에 꽃소금 12g으로 간을 합니다. (완전히 간하지 않고 약간만 간하여 식탁에서 소금을 추가할 수 있도록 합니다.)
8. 뚝배기나 국그릇에 밥 200g을 담고, 그 위에 찢어 놓은 닭고기를 올립니다. (불려 놓은 당면을 함께 넣어도 좋습니다.)
9. 진하게 끓인 육수를 붓고, 기호에 따라 인공 조미료 0.25 작은술과 후춧가루 약간을 넣어 맛을 더합니다. (인공 조미료는 소량만 사용해야 합니다.)
10. 고명으로 썰어 놓은 대파를 올립니다.
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