잣집 냉채
재료: 잣, 도미, 문어, 전복, 표고버섯 · 조리시간 15분 · 700kcal · 약 39천원
재료
50g 잣, 200g 도미, 100g 문어, 50g 전복, 50g 표고버섯, 2개 고추, 2큰술 간장, 1큰술 레몬즙, 1큰술 꿀, 1개 무화과, 0.5개 참외, 100g 단호박, 10개 은행, 100g 노각, 50g 차돌박이
조리법
1. 도미 뼈를 튀겨 육수를 낸다.
2. 은행을 볶는다.
3. 노각을 끓여 익힌다.
4. 단호박을 찐다.
5. 차돌박이를 불에 구워 불맛을 낸다.
6. 도미살을 얇게 떠서 만두피처럼 만든다.
7. 표고버섯을 다져 도미살 위에 올리고 고추로 묶어 어만두를 만든다.
8. 잣을 갈아 잣즙을 만든다.
9. 잣즙에 간장, 레몬즙, 꿀, 과일(무화과, 참외) 등을 넣어 소스를 만든다.
10. 전복과 문어를 계단치기하여 손질한다.
11. 단호박 육수를 만든다.
12. 모든 재료를 예쁘게 플레이팅하고 고추꽃, 은행 등으로 장식한다.
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