사탕수수 설탕 및 흑당 버블티
재료: 사탕수수, 타피오카 전분, 코코아 가루, 보이차, 우유 · 조리시간 240분 · 800kcal · 약 22천원
재료
1개 사탕수수, 100g 타피오카 전분, 10g 코코아 가루, 1잔 보이차, 200ml 우유, 1컵 얼음
조리법
1. 사탕수수의 껍질을 모두 제거합니다. 껍질이 매우 단단하므로 주의해서 제거해야 합니다.
2. 껍질을 제거한 사탕수수를 잘게 자릅니다.
3. 잘게 자른 사탕수수를 절구에 넣고 빻아 즙을 냅니다. 또는 착즙기나 믹서기를 사용하여 즙을 추출합니다.
4. 추출한 사탕수수 즙을 냄비에 넣고 끓입니다.
5. 끓어오르는 시커먼 거품(불순물)을 모두 제거합니다. 제거할수록 용액의 색깔이 밝은 갈색으로 변합니다.
6. 용액이 넘치지 않도록 주의하며 계속 끓여 졸입니다. 너무 급격하게 졸이면 타기 쉬우니 불 조절에 유의합니다.
7. 색깔이 더 이상 변하지 않고 농도가 떨어지지 않는 시점이 오면 불을 끄고 설탕을 완성합니다. 이 상태로 굳히면 비정제 흑설탕이 됩니다.
8. 흑당 시럽을 만들기 위해 타피오카 전분과 코코아 가루를 섞어 반죽을 만듭니다.
9. 반죽을 밀어 동그랗게 잘라 타피오카 펄을 만듭니다. 이 펄을 다시 경단 형태로 빚습니다.
10. 만든 타피오카 펄을 물에 넣고 30분 동안 끓입니다. 끓인 펄은 물에 깨끗이 씻어줍니다.
11. 완성된 펄을 흑당 시럽에 넣고 20분 이상 졸이면서 풍미를 입힙니다.
12. 컵에 흑당 펄을 깔고 얼음을 넣은 후, 준비한 차(보이차 등)를 붓습니다.
13. 마지막으로 우유를 부어 흑당 버블티를 완성합니다.
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