치킨 가라아게
재료: 다시마, 물, 국물 팩, 가다랑어포 육수, 맛술 · 조리시간 60분 · 685kcal · 약 12천원
재료
50g 다시마, 1리터 물, 1개 국물 팩, 150cc 가다랑어포 육수, 50cc 맛술, 25cc 진간장, 25cc 국간장, 5g 설탕, 1티스푼 마늘, 1티스푼 생강, 500g 닭다리살, 100g 옥수수 전분, 500ml 식용유, 1꼬집 소금
조리법
1. 육수를 뽑기 위해 찬물 1리터에 다시마 50g을 넣고 끓입니다. 팔팔 끓이지 않고 은은하게 우려내야 감칠맛이 잘 나옵니다. 다시마에서 끈적한 진액이 나오기 시작하면 육수가 텁텁해지므로, 중불에서 5분 정도 끓여 다시마가 흐물흐물해지면 다시마만 건져냅니다.
2. 마트에서 파는 국물 팩을 육수에 넣어줍니다. 온도는 60~70도 정도에서 우려내야 국물이 더 잘 우러납니다.
3. 닭을 재울 양념을 만듭니다. 가다랑어포 육수 150cc, 맛술 50cc, 진간장(또는 양조간장) 25cc, 국간장 25cc, 설탕 5g, 마늘 1티스푼, 생강 1티스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 닭다리살의 껍질을 벗겨내고 기름을 깔끔하게 제거합니다. 껍질과 기름을 제거하면 더 깔끔한 튀김을 만들 수 있습니다.
5. 손질한 닭다리살을 한입에서 두입 크기로 썰어줍니다. 닭 기름은 노린내의 원인이 되므로 제거하는 것이 좋습니다.
6. 썰어둔 닭고기를 만들어둔 양념에 재웁니다. 12시간 정도 재워두면 간이 잘 배지만, 시간이 없을 경우 30분 정도 재운 후 튀기고 소금을 살짝 뿌려도 됩니다.
7. 재워둔 닭고기에서 양념을 따라 버리고 옥수수 전분을 넣고 조물조물 버무려 튀김옷을 입힙니다. 물은 필요 없습니다.
8. 튀김 온도는 170~180도 정도가 적당합니다. 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으며, 너무 낮으면 기름을 많이 흡수합니다.
9. 튀김을 넣을 때는 기름이 튀지 않도록 반대 방향으로 밀듯이 넣어줍니다.
10. 닭고기가 노릇하게 익으면 건져내어 키친타올로 기름을 한 번 더 빼줍니다.
11. 완성된 치킨 가라아게는 이 맛 그대로 먹거나 소금을 살짝 찍어 먹어도 좋습니다. 마요네즈나 다른 소스를 곁들여도 맛있습니다.
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