아코디언 삼겹살
재료: 오겹살, 소금, 후추, 식용유, 마요네즈 · 조리시간 60분 · 800kcal · 약 32천원
재료
500g 오겹살, 5g 소금, 2g 후추, 500ml 식용유, 50g 마요네즈, 30g 케찹, 50g 쌈장, 50g 사워크림, 2개 감자, 1캔 스팸, 100g 치즈, 50g 햄, 50g 베이컨, 0.5개 양파, 10g 다진 마늘, 2g 파슬리 가루, 20g 머스타드, 20g 드라이 럽 소스
조리법
1. 삼겹살의 기름기를 최대한 제거하고 오돌뼈를 모두 제거합니다.
2. 삼겹살에 칼집을 깊숙하게 넣습니다. 한쪽 면은 90도로 자르고, 뒤집어서 반대쪽 면은 60도 정도로 대각선으로 자릅니다. 삼겹살의 3분의 2 이상을 잘라야 합니다.
3. 손질한 삼겹살에 소금과 후추를 뿌리고 30분 정도 실온에 둡니다.
4. 감자의 위아래 부분을 잘라 평평하게 만든 후, 이쑤시개나 젓가락을 대고 촘촘하게 칼집을 냅니다. 한쪽 면은 90도로 일렬로 자르고, 다른 면은 45도 정도로 돌려 사선으로 자릅니다.
5. 아코디언 감자에 기름을 충분히 두르고 붓으로 구석구석 칠합니다.
6. 다진 햄, 소세지, 다진 마늘을 감자 위에 올리고 파슬리 가루를 뿌립니다. 치즈를 올려 치즈 포테이토를 만듭니다.
7. 햄버거처럼 층층이 쌓은 감자를 오븐에 구워줍니다.
8. 돼지고기 목살에 칼집을 낸 후 드라이 럽 소스를 바르고 머스타드를 고기 표면에 바릅니다.
9. 양념한 돼지고기 칼집 사이에 햄, 치즈, 베이컨, 감자, 양파 등을 채워 넣고 오븐에 구워줍니다.
10. 스팸에 칼집을 넣고 치즈와 감자를 채워 넣습니다. 벌어지지 않도록 끈으로 묶어 고정하고 파슬리나 양파를 뿌려 오븐에 구워줍니다.
11. 케요네즈(마요네즈+케찹)에 쌈장을 섞어 디핑 소스를 만듭니다.
12. 사워크림에 쌈장을 섞어 또 다른 디핑 소스를 만듭니다.
13. 튀김기를 145도 정도로 맞춰 낮은 기름에 손질한 삼겹살을 통으로 넣고 1차로 튀겨줍니다. 중간중간 뒤집어가며 속이 80% 정도 익을 때까지 튀깁니다.
14. 1차로 튀긴 삼겹살을 꺼내 한소끔 식힙니다.
15. 기름 온도를 올려 다시 한번 삼겹살을 튀겨 지방 부분이 노르스름하고 바삭하게 만듭니다.
16. 튀긴 삼겹살에 쌈장 베이스의 소스들을 발라줍니다. 케요네즈+쌈장 소스와 사워크림+쌈장 소스를 각각 발라 맛을 테스트합니다.
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