바베큐 갈비 브리스킷
재료: 브리스킷, 갈비 양념, 드라이럽 파우더, 훈제 나무 (사과나무), 한맥 맥주 · 조리시간 1080분 · 800kcal · 약 75천원
재료
2000g 브리스킷, 500g 갈비 양념, 50g 드라이럽 파우더, 200g 훈제 나무 (사과나무), 500ml 한맥 맥주, 100g 마요네즈, 10g 고춧가루, 50g 대파, 10g 겨자, 5g 케이준 시즈닝
조리법
1. 브리스킷을 준비합니다. 브리스킷 캡과 다른 부위를 분리하고, 허옇게 떠있는 기름들을 모두 제거하여 손질합니다.
2. 갈비 양념을 넓게 펴 발라 고기에 재워둡니다. 양쪽 모두 충분히 발라준 후 진공 포장하여 숙성시킵니다. (1차 조리)
3. 추가적인 드라이럽 파우더를 만들어 1차 조리된 고기 위에 바릅니다. (최종 스모킹 준비)
4. 훈제 나무(사과나무)를 물에 적셔 훈연기에 넣고 불을 붙입니다.
5. 훈연기의 온도가 110도까지 올라가면 고기를 넣습니다. 고기 내부 온도가 95도에 도달할 때까지 훈연합니다. (약 17시간 소요)
6. 대파 마요네즈 소스를 만듭니다. 마요네즈에 고춧가루, 대파, 겨자, 케이준 시즈닝 등을 넣어 섞습니다.
7. 훈연이 완료된 브리스킷을 꺼내어 얇게 썰거나 뜯어서 준비된 소스와 함께 맛봅니다.
출처: 원본 영상 보기