고추장 쌈장 숙성 스테이크
재료: 소고기 등심, 고추장, 쌈장, 버터, 밀가루 · 조리시간 43230분 · 785kcal · 약 29천원
재료
500g 소고기 등심, 100g 고추장, 100g 쌈장, 30g 버터, 30g 밀가루, 100ml 우유, 50ml 생크림, 1꼬집 소금, 1꼬집 후추
조리법
1. 등심의 지방과 근막을 제거하여 손질합니다. 고추장과 쌈장 숙성을 위해 절반으로 나눕니다.
2. 고추장을 바닥에 펼치고 그 위에 고기를 얹은 후, 고기 모든 면에 고추장을 빈틈없이 발라줍니다.
3. 동일한 방법으로 쌈장을 바닥에 펼치고 고기를 얹은 후, 고기 모든 면에 쌈장을 골고루 발라줍니다.
4. 고추장과 쌈장을 바른 고기를 냉장고에서 30일간 숙성시킵니다.
5. 숙성된 고기의 검게 변한 겉 부분을 얇게 썰어 제거합니다.
6. 숙성된 고기를 굽습니다. 고추장 숙성 고기는 당분이 많아 빨리 탈 수 있으니 주의합니다.
7. 버터와 밀가루를 볶아 루를 만듭니다. 불을 끄고 어느 정도 볶아줍니다.
8. 불을 켜고 고추장을 넣어 열을 가해 볶아줍니다. 고추장의 날내를 제거하고 맛을 끌어올립니다.
9. 우유와 생크림, 소금, 후추를 넣어 고추장 크림 소스를 만듭니다. 고추장의 전분기로 인해 금방 걸쭉해집니다.
10. 구운 고기를 썰어 고추장 크림 소스와 함께 맛을 평가합니다.
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