T1 헌정 요리
재료: 닭, 고추장, 간장, 설탕, 파 · 조리시간 420분 · 800kcal · 약 120천원
재료
1마리 닭, 2큰술 고추장, 1큰술 간장, 1큰술 설탕, 1대 파, 3쪽 마늘, 3000g 토마호크 스테이크, 1꼬집 소금, 1꼬집 후추, 1모 두부, 1묶음 강된장 재료, 500g 삼겹살, 1병 훠궈 소스, 1작은술 양파 가루, 1작은술 마늘 가루, 100g 멸치, 1큰술 올리고당, 5개 꽈리고추, 2공기 밥, 5개 계란, 1큰술 불고기 소스, 50g 모짜렐라 치즈, 5장 상추
조리법
1. 닭볶음탕 양념을 준비합니다. 고추장 2개를 넣고 기본적인 공식대로 간장, 설탕, 파, 마늘 등을 준비합니다.
2. 양념된 닭고기를 굽다가 양념이 증발하고 고기가 타는 것을 방지하기 위해 물을 넣어줍니다. 물은 결국 증발하여 원래 농도로 돌아옵니다.
3. 닭볶음을 완성하여 준비해 둡니다.
4. 토마호크 스테이크에 소금과 후추를 뿌린 후 진공 포장하여 수비드 준비를 합니다.
5. 수비드 기계에 57.5도에서 3시간 정도 조리합니다. 등심이나 안심 같은 부위는 2~3시간이면 충분합니다.
6. 수비드 된 스테이크의 겉면을 토치를 이용하여 마이야르 시켜줍니다. 토치 앞에 도구를 사용하여 열이 한 곳에 집중되지 않고 넓게 퍼지게 합니다.
7. 두부가 들어간 강된장을 만들어 블렌더에 갈아 곱게 만든 쌈장 같은 강된장 소스를 만듭니다.
8. 삼겹살을 잘게 자르고 오돌뼈를 제거합니다. 파이 껍질처럼 격자무늬로 꼬아 넓적하게 구워 삼겹살 패티를 만듭니다.
9. 구워진 삼겹살 패티의 옆으로 튀어나온 부분을 제거하고 팬에 옮겨 굽습니다.
10. 삼겹살 패티에 훠궈 소스와 소금, 후추를 뿌려 훠궈 삼겹살을 만듭니다.
11. 패티가 어느 정도 모양이 잡히도록 위에 분말을 깔아 압착시켜 10분 정도 둡니다.
12. 압축된 삼겹살 패티를 와플 틀을 가져와 동그랗게 잘라 버거 삼겹살 패티를 만듭니다.
13. 햄버거 패티를 만듭니다. 양파 가루와 마늘 가루, 소금, 후추만 넣고 고기 본연의 맛을 살립니다. 패티가 무너지지 않도록 잘 치대어 버거 모양을 잡습니다.
14. 팬에 기름을 두르고 팬이 달궈지기 전에 패티를 올려 굽습니다. 가운데를 살짝 파주면 모양이 이상해지는 것을 방지할 수 있습니다.
15. 1~2분 정도 구운 후 뒤집고, 가운데 색이 덜 난 부분은 토치로 마이야르 시켜줍니다. 옆면도 굴려가며 확실하게 마킹합니다.
16. 마지막으로 물을 뿌리고 뚜껑을 덮어 스팀으로 굽습니다. 불고기 소스를 바르고 모짜렐라 치즈를 얹어 녹여줍니다.
17. 멸치를 그냥 생 멸치만 넣고 볶습니다. 90% 정도 볶아지면 올리고당, 간장, 파, 꽈리고추 등을 넣어 볶습니다. 이때 팬의 불을 꺼도 잔열로 충분히 녹일 수 있습니다.
18. 밥을 틀에 넣어 밥전처럼 만들려고 시도했으나 실패합니다.
19. 와플 기계에 계란 반죽과 밥을 넣어 밥풀(밥 와플)을 만듭니다. 바삭하게 구워져 누룽지처럼 됩니다.
20. 계란 흰자를 풀어 까만색 식용색소와 빨간색 식용색소를 사용하여 T1 로고 모양의 계란 지단을 만듭니다. 까만색 지단은 찐득하게 나오지만 잘 만들어지고, 빨간색 지단은 당근색처럼 보이지만 뒤집으면 빨간색이 나옵니다. 양면을 다 익혀줍니다.
21. 테디 선수를 위한 멸치 계란밥과 커즈 선수를 위한 간장 계란밥을 준비합니다. 간장 계란밥 위에는 진한 간장 소스를 발라줍니다.
22. 강된장 소스를 발라 고기에 간을 해주고, 상추를 깔아줍니다.
23. 바텀부터 포지션별로 음식을 쌓아 올립니다. 중간에 무너지지 않도록 닭볶음으로 모양을 잡아주고 마지막에 T1 로고를 얹어 완성합니다.
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