냉메밀 국수
재료: 메밀면, 진간장, 맛술, 설탕, 다시마 · 조리시간 30분 · 900kcal · 약 12천원
재료
200g 메밀면, 120cc 진간장, 40cc 맛술, 40g 설탕, 20g 다시마, 50g 가다랑어포, 1L 물, 200g 무, 20g 실파, 10g 김가루, 10g 고추냉이, 1스푼 미원
조리법
1. 찬물 1리터에 다시마를 넣고 끓여주다, 물이 끓어오르면 약불로 줄여 다시마 육수가 우러나오게 합니다.
2. 다시마를 손톱으로 눌렀을 때 자국이 남으면 그때 건져냅니다.
3. 불을 끈 후에 가다랑어포를 넣고 맛이 우러나오도록 합니다.
4. 5분 정도 우려낸 후, 가다랑어포를 체로 걸러줍니다.
5. 냄비에 진간장, 맛술, 설탕을 분량대로 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여 간장소스를 만듭니다.
6. 육수 4 : 간장소스 1의 비율로 섞어 메밀국수에 넣을 쯔유를 만듭니다.
7. 냉장고 또는 얼음에 받쳐 차갑게 식힙니다.
8. 메밀국수를 삶아서 찬물로 헹궈 준비합니다.
9. 무는 강판에 갈아서 준비하고, 파는 송송 썰어 준비합니다.
10. 그릇에 삶은 메밀면을 담고 차갑게 식힌 쯔유를 부은 후, 갈아놓은 무, 송송 썬 파, 김가루, 고추냉이를 올려 완성합니다.
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