다양한 돈까스 만들기
재료: 돼지고기 등심, 소금, 후추, 밀가루, 계란 · 조리시간 180분 · 700kcal · 약 36천원
재료
1000g 돼지고기 등심, 5g 소금, 3g 후추, 200g 밀가루, 4개 계란, 200g 빵가루 (건식), 4장 식빵, 300g 모짜렐라 치즈 (통), 1000ml 식용유, 1개 양상추, 50ml 우스타 소스, 100g 마요네즈, 50g 케첩, 30g 흑임자, 20ml 간장, 20g 설탕, 10ml 식초, 100g 마카로니, 50g 당근, 100g 옥수수 통조림, 50g 버터, 50g 파인애플
조리법
1. 돼지고기 등심의 근막을 제거하여 부드럽게 만듭니다. 얇은 칼로 근막을 잘라냅니다.
2. 손질한 등심을 부위에 맞게 자르고, 망치로 두드려 연육 작용을 합니다.
3. 손질한 고기에 소금과 후추로 기본 간을 합니다.
4. 일부 고기는 진공 포장하여 수비드 머신에 1시간 정도 돌려 완전히 익힙니다. (수비드 돈까스용)
5. 계란을 풀어 계란물을 준비하고, 시판 건식 빵가루와 직접 만든 습식 빵가루를 준비합니다. (식빵을 강판에 갈거나 손으로 비벼 만듭니다)
6. 왕돈까스용 고기에 밀가루를 모든 면에 골고루 얇게 묻힙니다. (튀김옷의 가장 중요한 과정)
7. 치즈 돈까스용 고기는 얇게 펴서 통 모짜렐라 치즈를 넣고 돌돌 말아줍니다.
8. 치즈 돈까스용 고기에도 밀가루, 계란물, 빵가루를 꼼꼼히 묻힙니다.
9. 수비드 된 돈까스는 찬물에 식힌 후 물기를 제거하고 밀가루, 계란물, 빵가루를 묻힙니다.
10. 피카츄 돈까스 재료(오른쪽 아래 표시된 재료)를 모두 섞어 뭉친 후, 피카츄 모양 틀에 넣어 모양을 잡습니다.
11. 피카츄 돈까스를 냉동실에 최소 1시간 이상 얼려 모양이 뒤틀리지 않도록 합니다.
12. 기름을 150~160도로 예열하고, 피카츄 돈까스를 넣어 겉이 노란색이 될 때까지 튀깁니다.
13. 왕돈까스와 돈까스 샌드위치용, 치즈 돈까스를 150~160도 기름에 넣어 튀깁니다.
14. 수비드 돈까스는 기름 온도를 180도까지 올린 후, 겉만 바삭하게 1분 미만으로 튀깁니다.
15. 돈까스 샌드위치용 소스(오른쪽 아래 재료)를 섞어 살짝 끓여줍니다.
16. 식빵에 채 썬 양상추를 올리고, 튀긴 돈까스를 소스에 묻혀 살짝 눅눅하게 만든 후 올립니다.
17. 샐러드용 양상추는 꼭지 부분을 주먹으로 쳐서 분리한 후 손으로 뜯거나 채 썰어 준비합니다.
18. 흑임자 드레싱 재료(오른쪽 아래 재료)를 모두 섞어 블렌더로 갈아줍니다.
19. 피카츄 돈까스 소스(오른쪽 아래 재료)를 모두 섞어 살짝 끓어오를 때까지만 가열합니다.
20. 끓어오른 소스를 피카츄 돈까스에 골고루 묻히고, 오뎅 꼬치 등으로 손잡이를 만들어줍니다.
21. 마카로니를 삶고, 당근을 썰어 준비합니다. (취향에 따라 오이 등 추가 가능)
22. 삶은 마카로니, 썬 당근, 옥수수 통조림에 마카로니 샐러드 드레싱 재료(오른쪽 아래 재료)를 넣어 섞어줍니다.
23. 옛날 돈까스 소스를 만들기 위해 밀가루와 동량의 버터를 약한 불에서 연한 상아색이 될 때까지 익힌 후 불을 끄고 나머지 재료(오른쪽 아래 재료)를 모두 넣고 섞어줍니다.
24. 접시에 마카로니 샐러드, 양상추 샐러드를 담고 돈까스를 올린 후 파인애플을 곁들입니다.
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