빵 만들기
재료: 밀알, 계란, 설탕, 바닐라 향, 커스타드 가루 · 조리시간 300분 · 500kcal · 약 18천원
재료
1000g 밀알, 6개 계란, 300g 설탕, 5ml 바닐라 향, 200g 커스타드 가루, 200ml 우유, 100ml 메론 시럽, 4개 소세지, 50g 소다
조리법
1. 밀알의 껍질을 벗겨 맷돌이나 믹서기로 갈아 밀가루를 만듭니다. 체에 걸러 고운 밀가루만 사용합니다.
2. 계란 흰자와 노른자를 분리하고, 노른자에 설탕과 바닐라 향을 섞어 반죽을 만듭니다. 여기에 밀가루를 더해 계란 반죽을 만들고 체에 거릅니다.
3. 차게 식힌 흰자에 설탕을 조금씩 넣어가며 머랭을 만듭니다. 머랭에 계란 반죽을 섞어 카스테라 반죽을 완성합니다.
4. 뜨거운 물을 부은 상태에서 카스테라 반죽을 붓고 오븐에 굽습니다. (너무 오래 구우면 쭈그러들 수 있으니 주의)
5. 종이로 고깔 모양을 만들고 은박지를 씌워 틀을 만듭니다. 소라빵 반죽을 만들어 랩을 씌운 후 발효기에 넣어 발효시킵니다.
6. 발효된 반죽을 꺼내 가스를 빼고 둥글리기를 한 후 시원한 곳에 두어 수분 보충을 합니다.
7. 반죽을 한쪽은 얇고 다른 쪽은 두껍게 펼친 후, 만들어둔 고깔 틀에 둥글게 말아 소라 모양을 만듭니다. 이 상태로 30분 더 발효시킵니다.
8. 발효가 완성된 소라빵에 계란물을 바르고 오븐에 구워 윤기 있는 갈색이 나도록 합니다.
9. 커스타드 가루에 우유를 섞어 커스타드 크림을 만듭니다. 냉장고에 넣어 차갑게 식힙니다.
10. 만들어진 소라빵에 차갑게 식힌 커스타드 크림을 채워 넣습니다.
11. 쿠키 반죽(메론 시럽 섞은 것)과 빵 반죽을 만듭니다. 쿠키 반죽은 냉장고에서 휴지시킵니다.
12. 빵 반죽을 둥글리기 한 후 발효시킵니다.
13. 휴지시킨 쿠키 반죽을 넓게 펴서 빵 반죽을 감쌉니다. 둥글게 다듬고 설탕을 뿌린 후 무늬를 넣어줍니다.
14. 모양을 잡은 반죽을 다시 발효시킵니다. 발효가 끝나면 오븐에 구워 메론빵(소보로빵)을 완성합니다.
15. 프레첼 형식의 반죽을 만들어 소세지를 감쌉니다. 말발굽 모양으로 만들거나 일반 프레첼 모양으로 만듭니다.
16. 프레첼 반죽을 얼린 후 소다물에 살짝 데칩니다.
17. 소세지빵은 칼집을 넣어 안쪽까지 열기가 잘 들어가도록 합니다. 데친 반죽을 오븐에 구워 프레첼 소세지빵을 완성합니다.
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