메밀 장국
재료: 디포리, 국물용 멸치, 물, 양파, 대파 · 조리시간 60분 · 300kcal · 약 12천원
재료
3마리 디포리, 15마리 국물용 멸치, 1L 물, 62g 양파, 1대 대파, 80g 무, 15장 조각 다시마, 360ml 진간장, 140g 황설탕, 90g 맛술, 6g 가다랑어 포, 20마리 훈연 멸치
조리법
1. 훈연 멸치 또는 국물용 멸치와 디포리의 내장을 제거합니다. 훈연 멸치는 등 쪽을 갈라 내장을 제거하고, 디포리는 내장이 적으므로 그대로 사용해도 됩니다.
2. 양파는 1/4개(62g), 대파는 1대(100g), 무는 80g을 준비합니다. 양파는 껍질째 깨끗이 씻어 사용하면 색이 더 진해집니다. 대파는 뿌리 부분도 깨끗이 씻어 사용합니다.
3. 냄비에 물 1L, 디포리, 국물용 멸치(또는 훈연 멸치), 양파, 무, 대파, 진간장 2컵(360ml), 황설탕 1컵(140g), 맛술 1/2컵(90g), 조각 다시마 15장(30g)을 모두 넣고 잘 저어줍니다.
4. 불을 켜고 육수가 끓기 시작하면 중불로 줄여 30분 이상 끓여줍니다. 육수량이 반 정도 졸아들면 맛을 보고 불을 꺼줍니다.
5. 불을 끈 후, 가쓰오부시 버전의 장국에는 가다랑어 포 1컵(6g)을 넣고 감칠맛을 우려냅니다. 훈연 멸치 버전은 이미 훈연 향이 있으므로 가쓰오부시를 넣지 않습니다.
6. 체에 밭쳐 모든 재료를 걸러내면 메밀 장국이 완성됩니다. 완성된 육수의 무게는 약 600ml입니다.
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