토마호크 스테이크 4가지 조리법 비교
재료: 토마호크 스테이크, 올리브 오일, 소금, 고추장아찌, 버터 · 조리시간 360분 · 1200kcal · 약 100천원
재료
1개 토마호크 스테이크, 500ml 올리브 오일, 10g 소금, 4개 고추장아찌, 100g 버터, 100g 스테이크 소스 파우더, 1리터 물
조리법
1. 토마호크 스테이크 포장을 뜯고 보관 중 핏물이 난 부분을 말끔히 닦아줍니다.
2. 수비드 조리 시 핏물이 있는 상태로 조리되면 불순물이 낄 수 있으므로 표면을 깨끗이 닦아줍니다.
3. 콤피 조리를 위해 올리브 오일을 사용합니다. (원래는 동물성 기름을 사용)
4. 리버스 시어링을 위해 낮은 온도로 설정한 에어프라이어나 오븐에 고기를 넣어 원하는 온도까지 조리합니다.
5. 숯불구이 방식으로 스테이크를 조리합니다.
6. 스테이크 소스를 만들기 위해 스테이크 소스 파우더 100g과 물 1리터를 10:1 비율로 섞어 끓입니다.
7. 고추장아찌 4개를 잘게 다집니다. 씨는 매운맛을 내는 부분이 아니므로 제거하지 않아도 됩니다.
8. 소스가 끓어오르면 불을 줄이고 다진 고추장아찌와 버터 80~100g을 넣고 섞어줍니다.
9. 수비드 조리된 고기를 꺼내고 육즙을 보존합니다.
10. 리버스 시어링 스테이크의 새우살 부분을 세로로 썰고, 꽃등심 부위는 한입 크기로 썰어줍니다.
11. 갈비살 부분은 결이 들쭉날쭉하므로 덩어리째 썰어줍니다.
12. 직화, 수비드, 콤피 스테이크도 동일하게 썰어줍니다.
13. 조리된 4가지 스테이크와 소스를 곁들여 맛을 비교하며 즐깁니다.
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