육전 육개장 칼국수
재료: 돼지 비계, 한우 등심, 한우 안심, 한우 차돌박이, 대파 · 조리시간 60분 · 1845kcal · 약 97천원
재료
2000g 돼지 비계, 300g 한우 등심, 300g 한우 안심, 300g 한우 차돌박이, 1개 대파, 1큰술 다진 마늘, 1꼬집 소금, 1꼬집 후추, 1큰술 참기름, 3개 오이고추, 10장 깻잎, 4개 표고버섯, 1컵 밀가루, 10개 계란, 4개 더미식 육개장 칼국수, 1공기 밥
조리법
1. 45cm 대형 전판에 돼지 비계 2000g을 준비합니다.
2. 돼지 비계에 붙어있는 고기들을 제거합니다. 기름 추출에 도움이 되지 않으니 제거하는 것이 좋습니다.
3. 기름이 잘 뽑아져 나올 수 있도록 적당한 크기로 컷팅합니다. 너무 작게 썰면 타버릴 수 있으니 주의하세요.
4. 남은 자투리 한우 고기들을 다져서 합쳐줍니다.
5. 다진 고기에 대파, 다진 마늘, 소금, 후추, 참기름을 넣고 비벼줍니다.
6. 오이고추는 반으로 가르고 씨를 빼줍니다. 깻잎과 표고버섯은 꼭지를 제거하고 모양을 잡아줍니다.
7. 깻잎, 오이고추, 표고버섯에 밀가루를 묻히고 소를 넣고 감싸줍니다.
8. 계란 10개를 깨서 소금 간을 하고 잘 풀어 계란물을 만듭니다.
9. 불판에 돼지 비계를 올리고 기어 5단으로 서서히 구워 기름을 뽑아냅니다.
10. 기름이 충분히 나오면 비계를 옆으로 이동시켜 기름지대를 만듭니다.
11. 등심 육전을 밀가루, 계란물 순으로 묻혀 기름지대에 올립니다. 빈 곳은 계란 코팅을 해줍니다.
12. 등심 육전이 익으면 꺼내고, 남은 등심 육전과 차돌박이 육전을 부쳐줍니다.
13. 판을 재정비하고 깻잎전, 오이고추전, 표고버섯전을 부쳐줍니다.
14. 돼지 비계에서 나온 기름을 걸러내고 불판을 깨끗하게 닦아줍니다.
15. 더미식 육개장 육수 4팩을 불판에 붓고 물 1600ml를 넣고 끓입니다.
16. 육수가 끓으면 칼국수면 4개를 넣고 살짝 덜 익혀줍니다.
17. 면 위에 육전들을 올리고 대파를 뿌려줍니다.
18. 막걸리를 황금 주전자에 담아 얼음을 넣고 페어링합니다.
19. 육개장 칼국수와 육전을 맛있게 먹습니다.
20. 밥과 계란물을 넣고 밥을 말아 먹습니다.
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