명란계란우동
재료: 우동면, 명란, 전분, 실파, 김가루 · 조리시간 20분 · 300kcal · 약 12천원
재료
3인분 우동면, 3개 명란, 15g 전분, 10g 실파, 5g 김가루, 3개 계란, 1500cc 가다랑어포 육수, 25cc 맛술, 20g 설탕, 90cc 국간장
조리법
1. 가다랑어포 육수 1500cc에 맛술 25cc, 설탕 20g, 국간장 90cc를 넣고 끓여 우동 국물을 만듭니다. 한 번 끓어오르면 알코올이 날아가면서 단맛과 감칠맛이 생깁니다.
2. 냉동 우동면은 한 번 익힌 상태에서 얼린 것이므로, 면이 풀어질 정도로만 삶아줍니다. 보통 2~3분 정도 삶으면 됩니다. 삶은 면은 찬물에 살짝 헹궈 물기를 빼줍니다.
3. 명란은 껍질을 벗겨 준비하고, 계란은 풀어줍니다.
4. 물과 전분을 1:1 비율로 섞어 전분물을 만듭니다. 끓고 있는 우동 국물에 전분물을 조금씩 넣어가며 저어주면서 살짝 걸쭉하게 농도를 맞춰줍니다.
5. 국물이 걸쭉해지면 불을 키우고 풀어놓은 계란을 냄비 전체에 고루 부어줍니다. 저을 필요 없이 한 냄비만 할짝 익혀줍니다.
6. 그릇에 삶은 우동면을 담고 걸쭉한 국물을 부어줍니다. 그 위에 명란과 실파, 김가루를 올려주면 명란 계란 우동 완성입니다.
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