액화질소를 이용한 스테이크
재료: 티본 스테이크, 액화 질소, 땅콩 기름 · 조리시간 240분 · 700kcal · 약 35천원
재료
500g 티본 스테이크, 1통 액화 질소, 500ml 땅콩 기름
조리법
1. 티본 스테이크의 표면에 있는 핏물이나 단념을 모두 제거하고 진공 백에 넣어 진공 포장합니다.
2. 진공 포장된 스테이크를 59도 정도에서 2~3시간 정도 수비드 방식으로 익혀 미디엄 정도의 스테이크를 완성합니다.
3. 조리된 스테이크를 꺼내어 다시 한번 물기를 닦아줍니다.
4. 땅콩 기름처럼 고온까지 올라가도 연기가 나지 않는 기름을 210~220도까지 가열하여 준비합니다.
5. 저온 조리된 스테이크를 액화 질소에 45초 동안 얼립니다. 겉 부분만 얼고 속은 뜨거운 상태가 됩니다.
6. 얼린 스테이크를 210~220도 사이의 기름에 45초 동안 튀겨줍니다.
7. 완성된 스테이크를 잘라 단면을 확인하고 맛있게 드세요. 겉은 완벽하게 마이야르 반응이 되어 있고 속은 균일한 분홍색을 유지합니다.
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