양념 돼지갈비
재료: 목살, 대파, 진간장, 참치액, 설탕 · 조리시간 60분 · 785kcal · 약 14천원
재료
600g 목살, 1대 대파, 5큰술 진간장, 5큰술 참치액, 5큰술 설탕, 3큰술 참기름, 2큰술 다진마늘, 1큰술 식초, 1캔 갈아만든 배, 20바퀴 후추, 1큰술 깨, 3바퀴 식용유
조리법
1. 목살 600g의 앞면과 뒷면에 칼집을 냅니다. (1cm 간격으로 앞면은 일자, 뒷면은 비스듬히 칼집을 내주세요!)
2. 대파 1대를 다집니다.
3. 볼에 다진 대파, 진간장 5큰술, 참치액 5큰술, 설탕 5큰술, 참기름 3큰술, 다진마늘 듬뿍 2큰술, 식초 1큰술, 갈아만든 배 1캔(238ml), 후추 20바퀴를 넣은 후 깨 1큰술은 손으로 갈아 넣고 섞어 양념장을 만듭니다. (설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요!)
4. 밀폐용기에 칼집 낸 목살을 겹겹이 쌓아 넣고 양념장을 부어 재웁니다. (4시간 이상 숙성시켜주세요!)
5. 예열된 팬에 식용유 3바퀴를 두르고 예열한 뒤, 재워둔 목살을 올려 중불로 6분 굽습니다. (양념을 잘 털어준 뒤 팬에 올려야 쪄지지 않습니다!)
6. 6분 구운 고기를 잘라주고, 색깔이 부족하면 불을 살짝 올려 기름에 살짝 지져 그을린 자국을 만듭니다. (7분을 넘기지 않아야 육즙이 터집니다.)
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