전복냄비밥
재료: 밥, 전복, 대파 흰부분, 참기름, 식용유 · 조리시간 30분 · 485kcal · 약 24천원
재료
2공기 밥, 2마리 전복, 1대 대파 흰부분, 2큰술 참기름, 2큰술 식용유, 0.2개 양파, 2개 청양고추, 5큰술 진간장, 0.5큰술 간마늘, 0.5큰술 황설탕, 1큰술 통깨, 1조각 버터
조리법
1. 전복을 솔로 깨끗이 씻어 준비합니다. 특히 검은 부분은 먹이 활동과 관련된 것이므로 흙이 아니니 가볍게 닦아주세요.
2. 냄비에 전복이 살짝 잠길 정도의 물을 붓고 끓입니다.
3. 양념장을 만듭니다. 양파는 0.5cm 크기로 잘게 다지고, 대파와 청양고추는 길게 반 갈라 0.3cm 두께로 송송 썰어 준비합니다.
4. 간장, 다진 마늘, 설탕을 넣고 잘 섞은 후, 통깨를 절구에 으깨어 넣어 섞어줍니다.
5. 물이 끓으면 전복을 넣고 1분에서 1분 30초 정도 데칩니다. (최대 3분까지 가능)
6. 데친 전복은 바로 찬물에 넣어 식힌 후, 껍질에서 분리하고 내장을 제거합니다. 삶은 전복은 이빨을 제거하지 않아도 됩니다.
7. 전복 몸통에 칼집을 두 번 넣고 사선으로 썰어 준비합니다. 내장은 따로 보관합니다.
8. 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 대파 흰 부분을 먼저 볶다가 전복 몸통과 내장을 함께 넣고 볶습니다.
9. 참기름 1큰술을 넣고 대파가 숨이 죽을 때까지 볶은 후 불을 끕니다.
10. 냄비 바닥에 밥을 평평하게 깔고 그 위에 볶은 전복과 내장, 대파를 올립니다. 밥을 누르지 않도록 주의합니다.
11. 뚜껑을 닫고 약불에서 뜸을 들입니다. 밥이 타지 않도록 소리에 귀 기울이고, 김이 올라오면 불을 끕니다.
12. 밥이 완성되면 주걱으로 잘 섞어줍니다. 바닥에 눌어붙은 누룽지는 별미입니다.
13. 만들어 둔 양념장을 넉넉히 넣고 비벼 먹습니다. 기호에 따라 버터를 추가하면 더욱 고소하게 즐길 수 있습니다.
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