전갱이회 & 초밥
재료: 전갱이, 생강, 실파, 초밥 식초, 고추냉이 · 조리시간 40분 · 450kcal · 약 23천원
재료
1마리 전갱이, 10g 생강, 10g 실파, 30ml 초밥 식초, 5g 고추냉이, 20ml 간장, 15ml 식초, 10g 설탕, 5g 소금
조리법
1. 전갱이 꼬리 쪽부터 몸통 쪽으로 딱딱한 비늘을 칼로 조심스럽게 벗겨냅니다.
2. 배를 갈라 내장을 제거하고 잔 비늘을 깨끗이 제거합니다.
3. 머리를 자르고 내장을 깨끗이 씻어냅니다.
4. 생선을 등 쪽에서 배 쪽으로 칼집을 넣어 살을 분리합니다. 반대쪽도 동일하게 진행합니다.
5. 갈비살을 제거하고 가운데 뼈를 핀셋으로 뽑아냅니다.
6. 전갱이 껍질을 칼등이나 젓가락을 이용하여 벗겨냅니다.
7. 전갱이 살을 회 뜨는 방식으로 썰어줍니다. 칼집을 넣어 간장이 잘 스며들게 합니다.
8. 생강 간 것과 실파를 회 위에 얹어 완성합니다.
9. 초밥용 밥을 준비하고, 초밥 식초가 없으면 식초 3, 설탕 2, 소금 1 비율로 밥에 비벼 양념합니다.
10. 초밥 밥 위에 전갱이 회를 올리고 고추냉이를 곁들여 초밥을 만듭니다.
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