주꾸미 부추무침
재료: 냉동 주꾸미, 밀가루, 소금, 식초, 고춧가루 · 조리시간 30분 · 315kcal · 약 16천원
재료
700g 냉동 주꾸미, 2큰술 밀가루, 1큰술 소금, 1큰술 식초, 2큰술 고춧가루, 1.5큰술 설탕, 1큰술 맛술, 2큰술 진간장, 1큰술 청주, 1.5큰술 다진 마늘, 1큰술 굴소스, 1큰술 고추장, 0.5개 대파, 0.5개 양파, 1개 청양고추, 100g 부추, 0.5큰술 매실청, 0.5큰술 참치액젓, 0.5큰술 참기름, 1큰술 식용유, 0.5큰술 깨
조리법
1. 주꾸미를 밀가루와 소금으로 박박 문질러 씻어 잡내를 제거하고 찬물에 헹궈줍니다.
2. 소금과 식초를 넣은 끓는 물에 주꾸미를 30~40초 정도 살짝 데쳐줍니다.
3. 데친 주꾸미를 찬물에 헹궈 물기를 빼고 반으로 잘라줍니다.
4. 만능 양념 볶음장을 만듭니다. 고춧가루, 설탕, 맛술, 진간장, 청주, 다진 마늘, 굴소스, 고추장을 각각 1큰술씩 넣고 잘 섞어줍니다.
5. 손질한 주꾸미를 만능 양념장에 재워둡니다.
6. 대파는 큼직하게 썰고 양파는 너무 얇지 않게 슬라이스합니다. 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다.
7. 부추는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 흙이나 모래가 있을 수 있으니 흔들어서 씻어줍니다.
8. 부추무침 양념장을 만듭니다. 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 매실청 1/2큰술, 참치액젓 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술을 넣고 설탕이 녹을 정도로 잘 섞어줍니다.
9. 식용유를 두른 팬에 양파와 대파를 먼저 넣고 충분히 볶아줍니다.
10. 양파와 대파가 충분히 볶아지면 양념에 재워둔 주꾸미를 넣고 살짝 볶아줍니다.
11. 마지막에 청양고추를 넣고 한 번 더 볶아 마무리합니다.
12. 썰어둔 부추를 부추무침 양념장에 버무려줍니다.
13. 그릇에 볶은 주꾸미를 담고 그 위에 부추무침을 올려 깨를 뿌려 완성합니다.
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