크로캉부슈
재료: 우유, 버터, 박력분, 계란, 설탕 · 조리시간 120분 · 750kcal · 약 7천원
재료
125ml 우유, 50g 버터, 75g 박력분, 2개 계란, 100g 설탕, 30ml 물, 0.5개 바닐라빈, 2개 노른자, 50g 설탕, 20g 박력분, 20g 옥수수 전분, 250ml 우유, 20g 버터
조리법
1. 냄비에 우유 125ml, 버터 50g, 소금 한 꼬집을 넣고 끓여줍니다.
2. 박력분 75g을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 계란 2개를 풀어 반죽에 조금씩 넣어가며 섞어줍니다.
4. 짤주머니에 반죽을 넣고 베이킹 시트에 짜줍니다.
5. 180도로 예열된 오븐에 25-30분간 구워줍니다.
6. 커스터드 크림을 만들기 위해 우유 250ml, 바닐라빈 반 개를 냄비에 넣고 끓여줍니다.
7. 노른자 2개, 설탕 50g, 박력분 20g, 옥수수 전분 20g을 섞어줍니다.
8. 끓인 우유를 조금씩 넣어가며 섞어준 후 다시 냄비에 넣고 걸쭉해질 때까지 끓여줍니다.
9. 버터 20g을 넣고 섞어준 후 식혀줍니다.
10. 구워진 슈에 커스터드 크림을 채워줍니다.
11. 캐러멜을 만들기 위해 설탕 100g, 물 30ml를 냄비에 넣고 약불에서 녹여줍니다.
12. 슈를 캐러멜에 담갔다가 꺼내줍니다.
13. 캐러멜을 입힌 슈를 원형으로 쌓아줍니다.
14. 가운데에 커스터드 크림을 짜주고, 캐러멜 장식을 올려 마무리합니다.
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