임자수탕
재료: 토종닭, 참깨, 달걀, 미나리, 홍고추 · 조리시간 180분 · 785kcal · 약 73천원
재료
1마리 토종닭, 200g 참깨, 3개 달걀, 50g 미나리, 2개 홍고추, 3개 표고버섯, 1개 오이, 50g 녹말가루, 100g 소 위, 100g 소 등골, 100g 소고기, 10g 잣, 5장 감국잎
조리법
1. 토종닭 100마리를 구하러 경주로 갑니다. (영상에서는 1마리만 사용)
2. 닭을 손질하여 하루 동안 공중에 거꾸로 매달아 피를 빼줍니다.
3. 닭발을 잘라내고, 닭고기를 몽둥이로 두드려 부드럽게 만듭니다.
4. 닭을 육수와 함께 2시간 이상 고아냅니다.
5. 고아낸 닭고기의 살만 곱게 결대로 찢어 준비합니다.
6. 황백지단, 미나리 초대를 만들고, 홍고추, 표고버섯, 오이를 같은 사이즈로 손질합니다.
7. 손질한 재료들에 녹말가루를 뿌려 끓는 물에 튀어내고 찬물에 식혀줍니다.
8. 소의 위와 등골을 하얗게 손질하여 전을 부쳐냅니다.
9. 소고기를 곱게 다져 동그랗게 만들어 완자처럼 익혀냅니다.
10. 참깨를 연기가 나지 않도록 볶아 절구에 빻고, 체에 껍질을 걸러내 실깨를 만듭니다.
11. 식혀둔 닭 육수를 부어가며 실깨를 절구에 갈아 깨국물을 만듭니다.
12. 정갈하게 담은 그릇에 준비된 고명들을 올리고 차가운 깨국물을 부어줍니다.
13. 마무리로 튀어낸 감국잎과 잣을 올려주면 임자수탕 완성입니다.
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