꼬리꼬리한 고등어 무두 소스 & 꽃 파스타
재료: 무, 참기름, 마늘, 양배추, 새우젓 · 조리시간 15분 · 700kcal · 약 30천원
재료
200g 무, 1큰술 참기름, 3쪽 마늘, 100g 양배추, 1작은술 새우젓, 1마리 코다리, 1마리 동태, 1큰술 케이퍼, 2큰술 전분가루, 100g 두부, 10개 방울토마토, 2큰술 고추장, 1마리 고등어, 100g 연두부, 50g 관자, 50g 새우
조리법
1. 무를 손질하고 참기름, 무, 마늘을 넣고 볶습니다.
2. 양배추를 썰어 준비합니다.
3. 새우젓을 넣어 국을 끓입니다. 코다리와 동태를 넣습니다.
4. 케이퍼와 전분가루를 준비합니다.
5. 두부를 소에 넣어 만두소를 만듭니다.
6. 방울토마토의 씨를 제거합니다.
7. 고추장을 물에 풀어 만두피 반죽을 빨갛게 만듭니다.
8. 고등어를 기름에 넣고 콩피 방식으로 익힙니다. (저온에서 오래 익히기)
9. 만두피를 얇게 밀어 꽃 모양으로 만듭니다. 안에 관자, 새우, 두부, 참기름을 넣습니다.
10. 고등어를 건져 토치로 껍질을 가열하여 꼬리꼬리한 맛을 냅니다.
11. 연두부와 무를 갈아 무두 소스를 만듭니다.
12. 꽃 모양 만두를 삶습니다.
13. 국물만 사용하여 소스처럼 깔끔하게 플레이팅합니다.
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