Bongbongji (Bang bang chicken)
재료: 닭가슴살, 스테이크 시즈닝 (또는 소금, 후추), 올리브 오일, 대파, 마늘 · 조리시간 90분 · 450kcal · ₩12,950
재료
3개 닭가슴살, 1큰술 스테이크 시즈닝 (또는 소금, 후추), 1큰술 올리브 오일, 1개 대파, 5개 마늘, 100ml 식용유, 2큰술 고춧가루, 1큰술 매운 고춧가루, 0.5작은술 다진 생강, 0.5작은술 소금, 1봉지 팽이버섯, 1개 오이, 2큰술 땅콩버터, 1큰술 굴소스, 1큰술 두반장, 1큰술 설탕, 1큰술 레몬즙, 1큰술 참기름
조리법
1. 닭가슴살에 올리브 오일과 스테이크 시즈닝(또는 소금, 후추)을 뿌려 잘 문지른 뒤 밀폐용기나 지퍼백에 넣고 공기를 빼 밀봉합니다.
2. 수비드 머신(63도, 1시간 반) 또는 밥솥의 보온 기능(약 67~80도의 물)을 이용해 닭가슴살을 익힙니다.
3. 팬에 식용유를 두르고 썰어둔 대파와 마늘을 넣어 약불에서 은은하게 끓여 향을 우려냅니다.
4. 불을 끄거나 낮춘 뒤 다진 생강, 일반 고춧가루, 매운 고춧가루를 넣고 섞어 고추기름을 만든 후 소금으로 간을 합니다.
5. 반으로 자른 팽이버섯을 살짝 데친 후 건져서 냉장고에 넣어 차갑게 식힙니다.
6. 오이는 돌려깎기 하여 채 썰고, 대파는 심지를 제거한 뒤 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 뺍니다.
7. 조리가 완료된 닭가슴살을 꺼내어 한 김 식힌 뒤 결대로 먹기 좋게 찢습니다.
8. 볼에 땅콩버터와 따뜻한 물을 섞어 적당한 농도를 맞춘 뒤, 굴소스, 두반장, 설탕, 레몬즙을 조금씩 맛을 보며 섞어 소스를 완성합니다.
9. 찢어둔 닭가슴살과 데친 팽이버섯을 섞고 소금과 참기름으로 밑간을 합니다.
10. 접시에 채 썬 오이, 대파, 닭가슴살과 팽이버섯무침을 보기 좋게 담고 직접 만든 고추기름을 곁들여 완성합니다.
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