홈메이드 메이플 베이컨과 베이글 샌드위치
재료: 삼겹살, 소금, 설탕, 큐어링 솔트 (프라하 넘버원), 물 · 조리시간 10080분 · 800kcal · 약 55천원
재료
6.5kg 삼겹살, 100g 소금, 100g 설탕, 50g 큐어링 솔트 (프라하 넘버원), 2L 물, 200ml 메이플 시럽, 10g 이스트, 500g 밀가루, 30ml 오일, 1개 계란, 10g 양파 가루, 10g 마늘 가루, 10g 참깨, 100g 양상추, 1개 토마토, 50g 갈릭 아이올리 소스
조리법
1. 삼겹살의 껍질과 아래쪽 기름 부분을 제거합니다.
2. 소금, 설탕, 큐어링 솔트, 물, 메이플 시럽을 섞어 브라인 용액을 만듭니다.
3. 삼겹살을 브라인 용액에 담가 일주일 동안 염장합니다.
4. 이스트에 설탕과 따뜻한 물을 넣어 불립니다.
5. 밀가루와 소금을 넣고 이스트 물과 함께 베이글 반죽을 만듭니다. 저속으로 10분간 반죽합니다.
6. 반죽을 둥글리기 한 후 오일을 바르고 랩을 씌워 1시간 동안 1차 발효합니다.
7. 염장된 삼겹살을 반으로 잘라 훈제기에 넣고 120도에서 2~3시간 동안 훈연합니다.
8. 1차 발효된 베이글 반죽을 8등분하여 둥글리기 한 후 오일을 바르고 젖은 천으로 덮어 2차 발효합니다.
9. 2차 발효된 베이글 반죽의 가운데에 구멍을 만들어 모양을 잡습니다.
10. 끓는 물에 작은 베이글은 1분 30초씩 양면을 데치고, 큰 베이글은 3분씩 양면을 데칩니다.
11. 데친 베이글의 물기를 빼고, 계란물을 바른 후 양파 가루, 마늘 가루, 참깨를 뿌려 시즈닝합니다.
12. 시즈닝한 베이글을 220도 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. (작은 것 10분, 큰 것 20분)
13. 구운 베이컨을 슬라이스하고, 양상추, 토마토를 준비합니다.
14. 베이글을 반으로 자른 후 갈릭 아이올리 소스를 바릅니다.
15. 베이글 위에 양상추, 토마토, 베이컨을 올려 샌드위치를 완성합니다.
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