고추잎 무침
재료: 고추잎, 소금, 식초, 대파, 홍고추 · 조리시간 30분 · 250kcal · 약 6천원
재료
400g 고추잎, 1큰술 소금, 2큰술 식초, 50g 대파, 1개 홍고추, 3큰술 고추장, 1큰술 고춧가루, 2큰술 양조간장, 3큰술 올리고당, 1큰술 다진마늘, 2큰술 통깨, 1큰술 참기름
조리법
1. 고추잎 400g을 준비하고, 곤충 알이 있는지 확인한 후 먼지를 씻어내기 위해 물에 식초를 넣고 5분간 담근 후 깨끗하게 씻어줍니다.
2. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 녹인 후, 고추잎을 넣고 30초 정도만 데친 다음 바로 찬물에 담가 식혀줍니다. 고추잎은 오래 데치면 질겨지므로 주의합니다.
3. 데친 고추잎의 물기를 손으로 꽉 짜서 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 뚝뚝 썰어줍니다.
4. 대파는 가운데를 갈라 쫑쫑 썰고, 홍고추는 다져서 준비합니다.
5. 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 양조간장 2큰술, 올리고당 3큰술, 다진마늘 1큰술, 통깨 2큰술, 참기름 1큰술을 넣고 양념장을 만듭니다.
6. 썰어둔 고추잎과 대파, 홍고추를 양념장에 넣고 살살 흔들어주면서 버무려줍니다. 너무 세게 주무르지 않도록 주의합니다.
7. 맛있게 버무려진 고추잎 무침을 그릇에 담아 완성합니다.
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