오븐 슈바인학센
재료: 돼지 앞다리 족발, 사골 곰탕, 독일 맥주, 소금, 후추 · 조리시간 170분 · 950kcal · ₩35,000
재료
1개 돼지 앞다리 족발, 1팩 사골 곰탕, 1캔 독일 맥주, 1약간 소금, 1약간 후추, 1적당량 캐러웨이 씨드, 1개 사과, 1개 양파, 1망 통마늘, 1팩 허브 타임
조리법
1. 족발 껍데기 부분에 너무 깊지 않게 다이아몬드 모양으로 칼집을 내줍니다.
2. 고기 겉면에 소금과 후추를 먼저 뿌려주고 오븐팬에 담습니다.
3. 사과, 양파, 통마늘, 허브 타임을 썰거나 으깨서 넣고 사골육수와 맥주를 반반 조합해 재료들이 잠길 정도로 부어줍니다.
4. 캐러웨이 씨드를 넉넉히 뿌리고 소금과 후추를 한 번 더 둘러준 뒤 탐침 온도계를 꽂아줍니다.
5. 오븐 온도 120도에서 심부온도가 80도 이상 나올 때까지 약 2시간 동안 초벌 조리합니다.
6. 심부온도가 80도까지 오르면 껍데기에 소금을 뿌리고 오븐 온도 200도에서 껍질이 바삭해질 때까지 구워줍니다.
7. 구워진 족발은 30분간 레스팅 시킨 뒤 완성합니다.
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