인도식 커리 풀코스
재료: 난 반죽 재료, 버터, 다진 마늘, 만두피 반죽, 양파 · 조리시간 240분 · 800kcal · 약 88천원
재료
1묶음 난 반죽 재료, 50g 버터, 1큰술 다진 마늘, 1묶음 만두피 반죽, 3개 양파, 100ml 식용유, 2개 감자, 1작은술 큐민, 1작은술 고수 가루, 1작은술 강황 가루, 1묶음 가람 마살라 재료, 500g 요거트, 500g 양고기, 2개 청양고추, 1캔 캔 토마토, 200ml 생크림, 500g 소고기 (양지), 50g 카레 가루, 500ml 비프 스톡, 1마리 닭 한 마리, 1작은술 생강 가루, 500ml 치킨 스톡, 200ml 코코넛 밀크, 2컵 쌀, 1개 망고
조리법
1. 난 반죽을 만들어 오일을 묻힌 후, 물컵을 넣고 1분 돌린 전자레인지에 넣어 2시간 발효합니다.
2. 발효된 난 반죽을 적당한 크기로 나누어 넓게 편 후, 랩을 씌워 30분간 2차 발효합니다.
3. 난 반죽을 250도 오븐에 구워줍니다. 구워진 난 위에 버터와 다진 마늘을 섞은 갈릭 버터를 발라줍니다.
4. 사모사 만두피 반죽을 만들고 5분간 휴지시킵니다. (시판 만두피 사용 가능)
5. 양파를 썰어 기름에 볶고, 삶은 감자와 큐민, 고수 가루, 강황 가루 등 향신료를 넣어 섞어 소를 만듭니다.
6. 휴지시킨 만두피 반죽을 밀어 편 후 틀로 찍거나, 왕사모사 크기로 잘라 반달 모양으로 접어 소를 넣고 삼각형 모양으로 만듭니다.
7. 만들어진 사모사를 기름에 노릇하게 튀겨냅니다.
8. 가람 마살라 재료를 팬에 볶아 수분을 날린 후 커피 분쇄기 등으로 갈아줍니다.
9. 끈적한 요거트에 갈아놓은 가람 마살라와 다른 재료들을 넣어 섞어 양고기 마리네이드를 만듭니다.
10. 양파, 다진 마늘, 청양고추를 볶다가 마리네이드한 양고기를 넣고 볶습니다.
11. 어느 정도 볶은 후 캔 토마토와 생크림을 넣고 중불에서 1시간 정도 끓여 티카 마살라 커리를 완성합니다.
12. 소고기(양지)를 볶다가 양파를 잔뜩 넣고 볶습니다. 갈아놓은 카레 가루를 넣고 한 번 더 볶습니다.
13. 캔 토마토와 비프 스톡을 넣고 물을 충분히 부어 1시간 이상 끓여 비프 커리를 완성합니다.
14. 닭 한 마리를 손질하여 조각냅니다. (닭도리탕용 손질 닭 사용 가능)
15. 향신료 오일을 만듭니다. 식용유에 향신료를 넣고 1분 정도 볶아 향을 냅니다.
16. 향신료 오일에 손질한 닭고기를 넣고 볶습니다. 양파, 생강 가루, 다진 마늘, 토마토를 넣고 함께 볶습니다.
17. 요거트를 넣고 섞은 후, 추가 향신료와 치킨 스톡을 넣고 끓입니다.
18. 카레 가루가 잘 섞이면 코코넛 밀크를 넣고 1시간 이상 끓여 치킨 커리를 완성합니다.
19. 쌀과 동량의 물을 냄비에 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 5분에 한 번씩 저어가며 밥을 짓습니다.
20. 요거트에 망고를 넣어 갈아 망고 라시를 만듭니다. (다른 과일이나 아무것도 넣지 않으면 플레인 라시)
21. 접시에 완성된 난, 사모사, 티카 마살라 커리, 비프 커리, 치킨 커리, 라시를 플레이팅합니다.
22. 마지막으로 카레 오일을 만듭니다. 통 향신료를 기름에 넣고 30초 정도 가열하여 향을 우려냅니다.
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