알배추 겉절이
재료: 알배추, 소금, 물, 마늘, 생강 · 조리시간 105분 · 65kcal · ₩10,700
재료
1포기 알배추, 2스푼 소금, 1컵 물, 10알 마늘, 10g 생강, 0.5개 양파, 2스푼 새우젓, 7스푼 고춧가루, 5스푼 멸치액젓, 2스푼 매실액, 2스푼 설탕, 2스푼 물엿, 50g 실파, 50g 당근, 2스푼 통깨
조리법
1. 알배추 1포기의 꼭지를 과도칼을 이용해 도려내어 잎사귀를 분리하고 씻기 좋게 손질합니다.
2. 큰 겉잎은 세로 방향으로 자르고, 알배추 잎을 2~3등분하여 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
3. 알배추에 소금 2스푼과 물 1컵을 붓고 골고루 섞어 1시간 30분 동안 절여줍니다 (30분마다 뒤집어주기).
4. 믹서기에 마늘 10알, 생강 10g, 양파 1/2개, 새우젓 2스푼을 넣고 곱게 갈아줍니다.
5. 믹싱볼에 고춧가루, 갈아놓은 재료, 멸치액젓, 매실액, 설탕, 물엿을 넣고 섞어 다진 양념을 숙성시킵니다.
6. 잘 절여진 알배추를 흐르는 물에 2~3번 씻은 후 체에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다.
7. 물기 뺀 알배추에 고운 고춧가루 1스푼을 먼저 버무려 색감을 살립니다.
8. 실파, 채 썬 당근, 다진 양념, 통깨를 넣고 골고루 버무려 완성합니다.
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