궁중고곰탕
재료: 한우 머리, 한우 우설, 한우 사태, 한우 사골, 한우 우족 · 조리시간 900분 · 700kcal · 약 120천원
재료
1개 한우 머리, 1개 한우 우설, 1kg 한우 사태, 1kg 한우 사골, 1개 한우 우족, 500g 한우 도가니, 500g 한우 고창, 500g 한우 대창, 500g 한우 유통, 100g 표고버섯, 50g 마늘, 100g 파
조리법
1. 한우 머리, 우설, 사태, 사골, 우족, 도가니, 고창, 대창, 유통 9가지 재료를 흐르는 물에 24시간 동안 핏물을 빼냅니다.
2. 핏물을 뺀 모든 재료를 한 솥에 넣고 센 불에 15시간 동안 뼈가 부서질 정도로 고아냅니다.
3. 고아내는 동안 6시간 이후부터는 눌어붙지 않도록 9시간 동안 계속 저어줍니다.
4. 표고버섯, 마늘, 파를 넣고 감칠맛을 냅니다.
5. 완성된 곰탕을 고운 체에 다섯 번 걸러냅니다.
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