붕어빵 안에 진짜 생선이 들어간 루코
재료: 생선, 생선살, 조개 기둥, 생크림, 첩빌 · 조리시간 90분 · 700kcal · 약 36천원
재료
1마리 생선, 100g 생선살, 50g 조개 기둥, 200ml 생크림, 5g 첩빌, 5g 푸르너, 200g 배스리 반죽, 1개 샬롯, 50ml 화이트 와인, 1꼬집 후추, 100g 버터
조리법
1. 생선을 손질하고 비늘을 제거한 후, 가시를 뽑아냅니다.
2. 생선살과 조개 기둥을 곱게 다져 소를 만듭니다.
3. 갈아낸 반죽을 체에 내려 고운 반죽을 만들고, 생크림을 넣어가며 농도를 조절합니다.
4. 첩빌이나 푸르너 향을 추가하여 짤 주머니에 담아둡니다.
5. 배스리 반죽에 손질된 생선을 넣고 반죽으로 덮어 생선 모양을 만듭니다.
6. 생선 안에 소를 채우지 않고, 180도 오븐에서 40분간 구워줍니다.
7. 소스를 만듭니다. 샬롯을 다져 고기와 함께 화이트 와인, 후추, 생크림을 넣고 끓입니다.
8. 버터를 조금씩 넣어 유화시키고 체에 걸러 소스를 완성합니다.
9. 잘 구워진 붕어빵에서 빵과 생선을 분리하고, 소스를 뿌려 마무리합니다.
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