고등어구이
재료: 고등어, 구운 소금, 흰 후추, 올리브 오일, 레드 페퍼 (파프리카) · 조리시간 40분 · 245kcal · 약 12천원
재료
1마리 고등어, 1꼬집 구운 소금, 1꼬집 흰 후추, 1큰술 올리브 오일, 1개 레드 페퍼 (파프리카), 3큰술 토마토 소스, 2쪽 마늘, 0.25개 양파, 1큰술 와인
조리법
1. 고등어의 내장과 아가미를 제거하고 깨끗이 씻은 후, 페이퍼 타월로 안쪽의 수분을 제거합니다.
2. 고등어의 뼈를 따라 칼집을 내어 제거합니다. 등뼈가 가운데만 연결되어 있으므로 척추뼈를 따라 쭉 내려가면 됩니다.
3. 고등어의 붉은 살(혈압류) 부분에만 칼집을 넣어 기름이 빠져나올 수 있도록 합니다. 살까지 깊이 들어가지 않도록 주의합니다.
4. 고등어에 가는 소금과 흰 후추를 넉넉하게 뿌려줍니다. 흰 후추는 수분을 잡아주는 역할을 합니다.
5. 팬에 올리브 오일을 두르고 고등어를 올린 후, 휘어지지 않도록 가운데를 10초 이내로 눌러줍니다. 처음에는 센 불로 시작하여 중약불로 줄입니다.
6. 고등어 한쪽 면이 바삭하게 익으면 뒤집어서 10초 더 익힌 후 불에서 내립니다.
7. 로메스코 소스를 만들기 위해 레드 페퍼(파프리카)를 껍질이 완전히 타도록 구워줍니다. 흐물흐물해질 때까지 굽습니다.
8. 구운 페퍼의 껍질을 벗겨내고, 물에 너무 많이 노출되지 않도록 손에 붙은 것만 떨어지게끔 씻어줍니다. 섬유질 부분은 잘라내고 살만 사용합니다.
9. 믹서기에 구운 페퍼 살, 토마토 소스, 마늘, 양파, 와인을 넣고 갈아 로메스코 소스를 만듭니다.
10. 완성된 고등어구이와 로메스코 소스를 함께 곁들여 맛있게 즐깁니다.
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